紅麴燜牛筋腱 (馮美基)

紅麴燜牛筋腱
Stew beef tendor with Monascus purpureus


紅麴燜牛筋腱

材料
牛腱 1條(約1斤重)
牛筋 2 1/2斤
水 1000毫升(煮滷水汁)
調味雞汁 1茶匙
生抽 74克
冰糖 150克
辣豆瓣醬 1/2 茶匙

滷水材料
豆蔻 2 條
月桂葉 4片
紅麴 10克

做法
1.將牛腱和牛筋汆水，切成一口大小。
2.將所有材料放進鍋中，
3.將滷水材料放進魚湯袋中，放入煲內，燜90分鐘至軟腍，可凍吃或熱食。

貼士
如果你喜歡較有咬頭，可減少燜煮的時間。



廚師：飲食男女 名人影片《美基123》第一百三十八集 紅麴燜牛筋腱
我們通常是用滷水煮牛腱，這次我用了紅麴和冰糖，味道會較甜，顏色漂亮，很美味呢。