泰醉鮑魚 (Ricky Cheung)

泰醉鮑魚 泰式醉鮑魚
Abalone Snack with Wine and Thai Sauce


泰醉鮑魚
準備時間： 35分鐘
製作費用：$110

材料 （四人分量）
鮮鮑魚　 10-12隻
糟滷　 300克
雞湯　 300克
香茅，切片　 30克
南薑，切片　 30克
指天椒，開 2　 5隻
泰國檸檬葉　 5克

做法
1.小鍋內放入糟滷，雞湯，香茅，南薑，指天椒及泰國檸檬葉。
2.開大火煮滾，之後轉用小火煮 5分鐘至所有材料出味後，倒出盛起攤涼。備用。
3.將一小鍋水燒熱至 70℃。放入鮮鮑魚。把爐火調至最小，令水溫維持在 70℃左右，將鮑魚煮 8分鐘。
4.8分鐘後把鮑魚撈起，去掉鮑魚外殼和清除內臟。
5.在鮑魚的頂部用刀𠝹十字花方便入味。
6.之後放入鮑魚汁內，放入雪櫃冷凍 6-8小時即成。

貼士
1.可按個人口味，加減指天椒分量。
2.將鮑魚浸泡過夜，風味更佳。



廚師：Ricky Cheung 飲食男女 第986期 Ricky's Home Cooking 泰醉鮑魚
四年一度世界盃終於開鑼，夜孖孖睇波，當然不可缺少送酒小吃。小弟今次就教大家整道好睇又好食的凍鮑魚，香辣醒神又帶酒香。最方便可以預早做定放在雪櫃，埋位睇波就有得食，腸仔薯片花生一於放埋一邊。