葱油餅 窩貼皮 餅皮 (Kit Mak)

麻香葱油餅 窩貼皮 餅皮
Chinese spring onion pancake


麻香葱油餅

材料：
中筋麵粉 300克
鹽 少許
熱水 1/2杯
冰水 適量
葱粒 適量
麻油 適量
炒香芝麻 適量

做法：
1.葱洗淨，瀝乾，切粒。備用。
2.麵粉用密篩篩勻，加少許鹽，加入非常熱的熱水拌勻成麵糰，加熱水有助增加煙韌嚼勁­。
3.用保鮮紙蓋好，靜置數分鐘。
4.此時麵糰會較乾身，逐少加入冰水搓勻至麵糰濕潤，柔軟有彈性，不會散開，用保鮮紙­蓋好，靜置20分鐘。
5.在膠墊上撒少許麵粉，放入麵糰，將麵糰分成10份，逐一用擀麵棍壓薄，塗上麻油，­下葱粒及芝麻，先捲成條狀，再捲成螺旋形，用擀麵棍壓平。
6.燒熱油，放入葱油餅煎至兩面金黃香脆，即可上桌。



廚師： 飲食男女 Kit Mak食譜《Kit巡廚房》第44集．麻香葱油餅

葱油餅經常吃，但很少人在家做。其實，做法簡單，學會做這個麵糰，除了可以做葱油餅，­窩貼皮，甚至做伴片皮鴨同吃的餅皮都可以，不妨試做。