周打蜆湯 (Kit Mak)

周打蜆湯
Clam Chowder/ Cream of Clam Soup


周打蜆湯

材料：(3-4人用)
薯仔（切粒） 1/2個
洋葱（切粒） 1/2個
西芹（切粒） 1/2棵
煙肉（切粒） 2片
牛油 2-3湯匙
麵粉 2-3湯匙
上湯 2杯
全脂牛奶 1杯
蜆肉 400g
鹽 適量
黑椒碎 適量

做法：
1.薯仔切粒，洋葱切粒，西芹切粒，煙肉切幼條。
2.用一隻鍋，下油燒熱，大火將洋葱爆香，加入西芹、薯仔炒勻。加少許牛油炒勻，增添­香味。
3.將蔬菜粒推往旁邊，放入煙肉爆香，轉中火，逐少撒下麵粉炒香至沒有粉粒，慢慢加入­上湯。
4.開大火煮滾後，蓋上蓋，轉小火煮約10-15分鐘至薯仔軟身。
5.轉大火，將新鮮蜆放入去煮至開口，加入牛奶拌勻。
6.下鹽及黑椒調味，即可上桌。



廚師： 飲食男女 Kit Mak食譜《Kit巡廚房》第64集．周打蜆湯
周打蜆湯是個傳統西湯，聽名字，很多人以為很難做好。其實一點也不困難，用新鮮蜆、牛­奶、麵粉，加上蔬菜粒煮成，可以吃到蜆的鮮味和蔬菜的清甜。這湯 比較稀身，若喜歡濃稠一點，加點麵粉水埋芡，倒入一個中間已挖空的大麵包，就是一頓豐­富晚餐。