花雕蛋白蒸蟹 (Jacky Yu)

花雕蛋白蒸蟹 花雕蒸蟹 花雕雞蛋蒸蟹
Steam Crab with Eggwhite


花雕蛋白蒸蟹

材料
新鮮肉蟹.....1隻（約1斤半）
葱花............................裝飾用

蒸蛋白材料 蛋白.95克（約3隻雞蛋份量）
鮮奶.............................280克
水.................................125克
花雕酒.......................約10克

調味料
鹽..............................1/4茶匙
雞粉..........................1/2茶匙
砂糖..........................1/2茶匙

做法
1. 蟹劏好洗淨，斬件，放於蒸碟以大火蒸8分鐘。
2. 將蒸蛋白材料（花雕酒外）混合調味料打匀，放在另一蒸碟上，備用。
3. 做法1的蟹蒸好後，將蟹取出（蒸蟹水倒出留用），將蟹放在做法2的蛋白上，排好，蓋上­保鮮紙，水滾後蒸約8-10分鐘（視乎蛋白的厚度）。
4. 蟹蒸好後，淋上花雕酒及蒸蟹水，灑上葱花即可享用。

貼士
1. 蒸蟹時間較長，故先將蟹蒸至半熟，才放於蛋白上再蒸，這樣蟹及蛋白便能同步全熟。
2. 花雕要最後才淋於蛋白上，酒香才不會因熱力而揮發。
3. 蒸蟹水溫度降低，可放進微波爐稍為加熱後，才淋在蛋白上。



廚師： 【今晚食乜餸】Jacky Way's 花雕蛋白蒸 蟹食譜 －新假期
平日工作簡直忙翻了！早前難得有一天假期，邀請了我父母、家人來家吃飯，來個家庭樂。­中秋節過後，添了幾分涼意，秋天正值是蟹的當造季節，剛好在街市見到肉 蟹 新鮮肥美，於是決定做這蟹菜給我一屋寶貝品嘗。

蟹的鮮味跟花雕的芬芳酒香十分搭配，而且特別用了蒸蟹時流出的精華來蒸蛋白，可令嫩滑­的蛋白完全吸收蟹的鮮甜，單單這蛋白，足以讓我吃多碗飯了。吃得開心！