Clik here to view.
金莎奶黃月餅 (鴻星 - 蔡秀龍)
金莎奶黃月餅Golden Custard Mini Mooncake金莎奶黃月餅材料餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量餡料：麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟）...
View ArticleClik here to view.
低糖白蓮蓉月餅 (鴻星 - 蔡秀龍)
白蓮蓉月餅white lotus seed paste moon cake 低糖白蓮蓉月餅材料餅皮 120克、麪粉/食用金箔/蛋漿各適量餡料：代糖 750克、蓮蓉 500克、皇冠油 200毫升做法1.開細火，蓮蓉倒入鍋煮熱，下代糖拌勻後，再加油拌煮 30分鐘，其間不停攪拌，盛起，置室溫放凉一晚。2.蓮蓉分 8份，每份重 40克，搓成丸狀，備用。3.餅皮同樣分 8份，每份重...
View ArticleClik here to view.
椰子冰皮香芒月餅 (冰皮粉 - Bowie)
椰子冰皮香芒月餅 冰皮月餅Coconut Mango Moon Cake 冰皮椰子香芒月餅材料餅皮︰冰皮粉 75克、開水 75毫升、芒果香油 1茶匙、白菜油 10克、糕粉適量餡料：即用吉士粉/芒果肉（切粒）各 50克、椰子粉 10克、開水 120毫升、糕粉適量做法1.先製作餡料，吉士粉、水、椰子粉拌勻，待 10分鐘成奶黃餡，待用。2.取...
View ArticleClik here to view.
迷你紫心番薯蛋黃月餅 (鴻星 - 蔡秀龍)
迷你蛋黃月餅 - 紫心番薯Mini egg yolk moon cake - purple sweet potatoes迷你紫心番薯蛋黃月餅材料:餅皮 224克、芋頭油 1茶匙、油少許餡料：紫心番薯（切件蒸熟） 150克、砂糖 500克、生油 190毫升、鹹蛋黃 8隻做法1.餅皮加芋頭油拌勻，備用。紫心番薯搓爛，備用。2.開大火，鍋中放入番薯茸、糖和油，煮約...
View ArticleClik here to view.
黑芝麻冰皮月餅 (冰皮粉 - 怪師傅)
喜迎中秋（冰皮月餅 - 黑芝麻）Hong Kong Style Snow Skin Moon Cake with Black Sesame filling 材料:冰皮粉 100克、固體油 6克、滾水 136毫升、黑麻沙 1湯匙、冰皮餡料（每粒） 30克、粟粉適量做法:1.冰皮粉及固體油放入碗中，倒入滾水，攪拌混合成糰。2.鋪好食物袋，放上糰搓成長條形，切成...
View ArticleClik here to view.
朱古力冰皮月餅 (冰皮粉- Bowie)
魔鬼朱古力月餅Chocolate Moon Cake魔鬼朱古力月餅材料餅皮︰冰皮粉 75克、熱水 68毫升、可可粉 7克、白菜油 10克、糕粉適量朱古力蛋糕蛋 25克、糖/軟牛油各 40克、可可粉 28克、即溶咖啡粉 2克、牛奶 63毫升、麪粉 100克、梳打粉/發粉各 1克奶油餡軟牛油 45克、糖霜 60克、牛奶 1湯匙、棉花糖...
View ArticleClik here to view.
金華火腿瑤柱月餅 (鴻星 - 蔡秀龍)
金華火腿瑤柱月餅Traditional Moon Cake with Ham金華火腿瑤柱月餅材料餅皮 160克、麪粉/蛋漿各適量餡料砂糖/合桃肉/芝麻各 120克、瓜子/肥肉粒各 160克、金華火腿（切粒）/瑤柱（浸軟切絲）/糖冬瓜（切粒）各 40克、檸檬葉/麻醬/糕粉/胡椒粉/麥芽糖/五香粉/圓肉/生油各少許、水...
View ArticleClik here to view.
Ice Mooncake 冰皮月餅 (自製冰皮 自製奶皇餡)
Hong Kong Style Snow-skin Mooncake 冰皮月餅 (上)Hong Kong Style Snow-skin Mooncake 冰皮月餅 (下)冰皮月餅材料:冰皮:3安士 榚粉(炒過o既糯米粉)1安士 粟粉2安士 糖1安士 牛油8安士 奶奶皇餡:1安士 麵粉2安士 吉士粉1安士 粟粉4安士 糖15安士 奶2隻 蛋1安士 牛油PS....
View ArticleClik here to view.
花雕蛋白蒸蟹 (Jacky Yu)
花雕蛋白蒸蟹 花雕蒸蟹 花雕雞蛋蒸蟹Steam Crab with Eggwhite花雕蛋白蒸蟹材料新鮮肉蟹.....1隻（約1斤半）葱花............................裝飾用蒸蛋白材料...
View ArticleClik here to view.
鹽焗雞 (大師姐)
鹽焗雞Deep Fried Chicken/Salt-Roasted Chicken/Salt-Baked Chicken Recipe材料（4-6人用）：1.黄油雞 1隻（淨重1.2公斤，毛重2斤8両）2.粗鹽 6公斤（焗雞用，於雜貨店買）3.八角 4粒（分開，炒鹽用）4.沙紙 2張5.水草 2條（用水浸半小時，拿出，用足夠油令水草濕潤）6.油 4量杯...
View ArticleClik here to view.
燉川貝 可治寒咳 清痰/晚上咳 (網主)
燉川貝材料:川貝粉 20g (藥材鋪可幫磨粉, 不要過量，否則太苦。)果皮少許水一碗冰糖少許做法:1.先把川貝粉放進燉盅，再加果皮、冰糖水至燉盅。2.隔水燉 四十五分鐘至一小時。廚師分享：...
View ArticleClik here to view.
慢煮羊架 (Ricky Cheung)
慢煮羊架Slow Cook Lamb Chop慢煮羊架材料 （ 2人分量）橄欖油 100克Thyme香草 5克蒜頭，切片 1粒羊架（約重 450克） 1件芥末籽醬 30克番芫荽碎 5克檸檬皮，蘑蓉 1個做法 1.小鍋內下橄欖油，燒至微熱後加入 Thyme香草和蒜片，用小火煮 1分鐘，待用。2.平底鑊下油，燒紅後放入羊架，用大火將羊架外圍炸至金黃色。（需時約 2分鐘）。取出放涼...
View ArticleClik here to view.
香酥糯米鴨 (Jacky Yu)
香酥糯米鴨Crispy Duck with Glutinous rice香酥糯米鴨材料 米鴨 1隻（約3斤）生粉 適量滷水材料：香葉 10片花椒粒 5克乾辣椒（四川炮彈椒） 30克桂皮 20克草果 5粒八角 5粒薑片 30克葱 50克老抽 1/2杯鹽 2湯匙冰糖 70克雞粉 4湯匙水 5公升糯米飯材料：糯米 150克（乾身計）花生 25克（洗淨、瀝乾）冬菇 （浸軟、洗淨、切粒） 2-3隻蝦米...
View ArticleClik here to view.
臘味芋頭糕 (Jacky Yu)
臘味芋頭糕Chinese New Year Taro Cake臘味芋頭糕材料芋頭（切片）……750克芋頭（切粒）……300克粘米粉…………….480克生粉………………..100克雞湯…………….800毫升水……………………1公升臘肉………………..150克臘腸………………..150克花生………………….50克油…………………….....
View ArticleClik here to view.
撈起魚生 (馮美基)
飲食男女 名人影片《美基123》第十四集 撈起魚生魚生撈起材料酸薑蕎頭醃蘿白紅蘿蔔(浸洗後?乾)青瓜大蒜（以上材料各100克，並切絲。）新鮮三文魚魚生(切片) 200克罐頭鮑魚(切片) 1隻焗花生(搗碎) 2湯匙番茜(切碎) 1湯匙撈汁材料 白醋 1 1/2湯匙法國芥末醬 3湯匙糖 2茶匙海鹽 1茶匙即磨黑胡椒 1茶匙橄欖油 1 1/2湯匙麻油 1湯匙做法1. 將所有撈汁材料混合。2....
View ArticleClik here to view.
賀年炸角仔 (Oscar)
賀年小食 - 酥脆油角Chinese New Year Crispy triangles酥脆油角材料 麪粉 1斤、豬油 3両、蛋 4隻、糖 7両、水 133毫升餡料：花生（去衣炒香）/芝麻（已炒）各半斤、椰絲適量、糖 2湯匙做法...
View ArticleClik here to view.
炸煎堆 (Oscar)
賀年小食 炸煎堆Deep-fried sesame balls煎堆碌碌材料 糯米粉 13両、水 338毫升、豬油 5錢、梳打粉 1錢、糖 8両、芝麻適量做法 1.糯米粉、水、豬油、梳打粉、糖拌勻，搓成粉糰，放枱上搓至順滑無粉粒。2.將粉糰分成小份，每份約高爾夫球大小，沾滿芝麻，放入雪櫃雪半小時至硬身。3.燒熱油至 100-150℃，放入小粉糰，一邊炸一邊以鑊鏟輕壓，至煎堆炸至變大即可撈起。貼士...
View ArticleClik here to view.
笑口棗 (Oscar)
賀年小食 - 笑口棗Chinese New Year Snack笑口棗材料麪粉 1斤、糖 7両、油 76毫升、南乳 1茶匙、蛋 1隻、泡打粉 3錢、水/芝麻各適量 做法 1.將麪粉、糖、油、南乳、蛋、泡打粉拌勻，搓成麪糰，再分成每粒約 5毫子大小的球狀。2.將小麪糰沾上芝麻，在頂端沾水。3.燒熱油至 100-150℃，放入小麪糰，以細火炸至笑口棗裂開，並至金黃色即可撈起。貼士...
View ArticleClik here to view.
陳皮紅豆粥 (大師姐)
陳皮紅豆粥Red Bean Sweet Soup材料（5人用）：1.紅豆 130克2.25年陳皮 2大塊 (每塊約5公分乘5公分)3.碎冰糖 125克 (75克煮紅豆粥，40克煮蓮子百合)4.湘蓮 60克5.乾百合 35克6.水 7量杯 (煲紅豆，如太乾，可加1杯）7.水 5量杯 1/2量杯 (煲蓮子百合)8.花奶...
View ArticleClik here to view.
火焰蝦 (馮美基)
火焰蝦Fried Prawn in Chili Sauce火焰蝦材料：新鮮大蝦 8隻水500毫升鹽 1/2 茶匙冰水 500毫升葱（切碎） 1湯匙醬汁薑蓉 1湯匙蒜蓉 1湯匙生抽 1湯匙鎮江香醋 2湯匙糖 1茶匙四川辣椒油 1茶匙 做法 1. 將醬汁調味混合，待用。2. 水和鹽煮沸，蝦汆水約10秒，取出並立即浸在冰水中。瀝乾。3. 蝦去頭及外殼，留下尾部，從蝦背挑出腸，切成雙飛，用抹手紙印乾4....
View Article