火焰蝦 (馮美基)

火焰蝦
Fried Prawn in Chili Sauce


火焰蝦

材料：
新鮮大蝦 8隻
水500毫升
鹽 1/2 茶匙
冰水 500毫升
葱（切碎） 1湯匙

醬汁
薑蓉 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
生抽 1湯匙
鎮江香醋 2湯匙
糖 1茶匙
四川辣椒油 1茶匙

做法
1. 將醬汁調味混合，待用。
2. 水和鹽煮沸，蝦汆水約10秒，取出並立即浸在冰水中。瀝乾。
3. 蝦去頭及外殼，留下尾部，從蝦背挑出腸，切成雙飛，用抹手紙印乾
4. 蝦排好上碟，淋醬汁，用火槍燒一燒。上枱前撒上葱花，即成。

貼士：
如不喜歡中國風味，可轉用泰式魚露代替。


廚師：火焰蝦食譜@馮美基May fung