巴馬火腿老雞湯 鮑魚蝦子麵 脆皮海參 法式鴨 玫瑰卷
Chicken Soup with Spanish ham, Noodle with Abalone, Pan Fried Sea Cucumber, French Style Duck, Apple Dessert in flower shape
食譜:巴馬火腿老雞湯
調味: 薑,適量;紹興酒,適量;鹽,適量;
做法:
1.巴馬火腿骨切件，以薑、紹興酒汆水，瀝乾備用。
2.老雞及豬腱以薑、紹興酒汆水，瀝乾備用。
3.蟲草花洗淨瀝乾，備用。
4.將所有材料(除蟲草花)加入沸水內，大火煮沸後轉中細火煮約1.5小時。
5.最後下蟲草花煮至出味後，下適量鹽調味即成。
Tips : 蟲草花應該後下，以免流失香味。
食譜:鮑魚蝦子麵
調味:
鮑魚汁;水;油;蠔油;冰糖;老抽;生粉水;
做法:
1.將即食鮑魚連袋放入沸水內煮約20分鐘即可。
2.將蝦子麵餅放清水內浸泡至麵條軟身 ，再放入沸水內煮至麵熟後盛起，放入冰水中降溫，瀝乾即可上碟。
3.將即食鮑魚袋內濃汁倒出，混合適量水、油、蠔油、冰糖、老抽及生粉水煮至濃稠。
4.最後將即食鮑魚切片置蝦子麵上，淋上(3)，即成。
食譜:脆皮蝦子海參
調味: 薑,適量;紹興酒,適量;七味粉,適量;鹽,適量;
做法:
1.將海參解凍後，去除內臟，以薑、紹興酒汆水，切件，用廚紙吸乾水份備用。
2.蝦子下白鑊烘香，備用。
3.將麵粉及生粉混合備用。
4.於(1)表面均勻蘸上(3)，下適量七味粉及鹽調味。
5.將(4)下油鑊以中火煎香，兩面金黃色香脆即可上碟，最後灑上(2)即成。
食譜:法式鴨
調味:
丁香,半茶匙;芫荽籽,1茶匙;八角,2粒;香葉,2片;桂皮,半茶匙;鹽,適量;紅尖椒,1條; 百里香,適量;迷迭香,適量;黑胡椒,
適量;上湯,100毫升;白酒,少許;白醋,少許;冰糖,適量;
做法:
1.鴨血切件，放入攪拌器，加約160毫升水攪拌成鴨血漿。
2.米鴨以薑、紹興酒汆水，切件備用。
3.將丁香、芫荽籽、八角、桂皮及香葉下白鑊烘香。
4.將(2)下白鑊煎香至出油後，下(3)，下適量鹽調味。
5.下薑片、紅蔥頭、蒜粒、紅尖椒、百里香及迷迭香，下適量黑胡椒調味。
6.下上湯、(1)、少許白酒及白醋，下適量冰糖調味。
7.大火煮沸後，轉細火煮至鴨肉變腍，最後轉大火將汁煮至濃稠即成。
食譜:酥皮蘋果玫瑰卷
調味: 黃糖,3湯匙;肉桂粉,2茶匙;
做法:
1.將紅蘋果切半，挖掉蘋果芯，再切成約1.5毫米厚薄片，備用。
2.焗盤上放煮食紙，鋪上(1)蘋果片，表面掃上牛油溶液。
3.將適量肉桂粉及黃糖混合成肉桂糖，灑於(2)上。
4.將蘋果片以150℃，焗約10分鐘。
5.酥皮於冰格取出，稍為攤軟後，均分4份，每份約闊6厘米，再用擀麵棍將酥皮稍為壓平及拉長。
6.於(5)表面掃上牛油溶液後，將(4)放於酥皮上，頂部需比酥皮凸出。
7.將酥皮向上對摺至1/3，於表面掃上牛油溶液以利黏合。由上方向另一方捲起，稍加整理即成玫瑰花狀，酥皮外塗適量蛋液。
8.將(7)置於已預先掃油焗盤內，以190℃，焗約25分鐘至金黃，灑上糖霜即成。
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廚師：肥媽 阿媽教落食平D 05 Friday食豪D 外脆內軟海參新食法
第5集 - Friday食豪D 外脆內軟海參新食法
播出日期: 2017.04.21 (五)
陸浩明終於等到了！肥媽答應了星期五要食豪D，身為母親的她當然不會「走數」，所以六號即隨肥媽購入即食鮑魚、巴馬火腿骨、海參、鴨血、米鴨等貴價食材，準備「食好餸」！
六號慣性地把所有湯料放進煲中待煮滾，肥媽竟嚴苛地命令他把已下的蟲草花撈起來，是肥媽嫌六號工作量少還是背後真有苦衷？繼玫瑰餃後，肥媽再教六號捲「酥皮蘋果玫瑰卷」，六號今次親力親為，有否失禮阿媽？
鴨血在台灣被譽為血管的清道夫，很多人覺得它有濃烈腥味，肥媽卻有辦法辟腥。肥媽還特意用血鴨煎出鴨油，並指可用於其他菜式呢！肥媽嫌即食鮑魚所附的鮑魚汁未夠味，自行再加冰糖、蠔油，做成「鮑魚蝦子麵」的一絕汁醬，換來六號的感激！
當六號以為鮑魚蝦子麵會是今集美味排行榜冠軍，卻發現外脆內軟的「脆皮蝦子海參」大有潛力躍升榜首！要做出冠軍菜式，重點在於哪一處？
Chicken Soup with Spanish ham, Noodle with Abalone, Pan Fried Sea Cucumber, French Style Duck, Apple Dessert in flower shape
食譜:巴馬火腿老雞湯
調味: 薑,適量;紹興酒,適量;鹽,適量;
做法:
1.巴馬火腿骨切件，以薑、紹興酒汆水，瀝乾備用。
2.老雞及豬腱以薑、紹興酒汆水，瀝乾備用。
3.蟲草花洗淨瀝乾，備用。
4.將所有材料(除蟲草花)加入沸水內，大火煮沸後轉中細火煮約1.5小時。
5.最後下蟲草花煮至出味後，下適量鹽調味即成。
Tips : 蟲草花應該後下，以免流失香味。
食譜:鮑魚蝦子麵
調味:
鮑魚汁;水;油;蠔油;冰糖;老抽;生粉水;
做法:
1.將即食鮑魚連袋放入沸水內煮約20分鐘即可。
2.將蝦子麵餅放清水內浸泡至麵條軟身 ，再放入沸水內煮至麵熟後盛起，放入冰水中降溫，瀝乾即可上碟。
3.將即食鮑魚袋內濃汁倒出，混合適量水、油、蠔油、冰糖、老抽及生粉水煮至濃稠。
4.最後將即食鮑魚切片置蝦子麵上，淋上(3)，即成。
食譜:脆皮蝦子海參
調味: 薑,適量;紹興酒,適量;七味粉,適量;鹽,適量;
做法:
1.將海參解凍後，去除內臟，以薑、紹興酒汆水，切件，用廚紙吸乾水份備用。
2.蝦子下白鑊烘香，備用。
3.將麵粉及生粉混合備用。
4.於(1)表面均勻蘸上(3)，下適量七味粉及鹽調味。
5.將(4)下油鑊以中火煎香，兩面金黃色香脆即可上碟，最後灑上(2)即成。
食譜:法式鴨
調味:
丁香,半茶匙;芫荽籽,1茶匙;八角,2粒;香葉,2片;桂皮,半茶匙;鹽,適量;紅尖椒,1條; 百里香,適量;迷迭香,適量;黑胡椒,
適量;上湯,100毫升;白酒,少許;白醋,少許;冰糖,適量;
做法:
1.鴨血切件，放入攪拌器，加約160毫升水攪拌成鴨血漿。
2.米鴨以薑、紹興酒汆水，切件備用。
3.將丁香、芫荽籽、八角、桂皮及香葉下白鑊烘香。
4.將(2)下白鑊煎香至出油後，下(3)，下適量鹽調味。
5.下薑片、紅蔥頭、蒜粒、紅尖椒、百里香及迷迭香，下適量黑胡椒調味。
6.下上湯、(1)、少許白酒及白醋，下適量冰糖調味。
7.大火煮沸後，轉細火煮至鴨肉變腍，最後轉大火將汁煮至濃稠即成。
食譜:酥皮蘋果玫瑰卷
調味: 黃糖,3湯匙;肉桂粉,2茶匙;
做法:
1.將紅蘋果切半，挖掉蘋果芯，再切成約1.5毫米厚薄片，備用。
2.焗盤上放煮食紙，鋪上(1)蘋果片，表面掃上牛油溶液。
3.將適量肉桂粉及黃糖混合成肉桂糖，灑於(2)上。
4.將蘋果片以150℃，焗約10分鐘。
5.酥皮於冰格取出，稍為攤軟後，均分4份，每份約闊6厘米，再用擀麵棍將酥皮稍為壓平及拉長。
6.於(5)表面掃上牛油溶液後，將(4)放於酥皮上，頂部需比酥皮凸出。
7.將酥皮向上對摺至1/3，於表面掃上牛油溶液以利黏合。由上方向另一方捲起，稍加整理即成玫瑰花狀，酥皮外塗適量蛋液。
8.將(7)置於已預先掃油焗盤內，以190℃，焗約25分鐘至金黃，灑上糖霜即成。
廚師：肥媽 阿媽教落食平D 05 Friday食豪D 外脆內軟海參新食法
第5集 - Friday食豪D 外脆內軟海參新食法
播出日期: 2017.04.21 (五)
陸浩明終於等到了！肥媽答應了星期五要食豪D，身為母親的她當然不會「走數」，所以六號即隨肥媽購入即食鮑魚、巴馬火腿骨、海參、鴨血、米鴨等貴價食材，準備「食好餸」！
六號慣性地把所有湯料放進煲中待煮滾，肥媽竟嚴苛地命令他把已下的蟲草花撈起來，是肥媽嫌六號工作量少還是背後真有苦衷？繼玫瑰餃後，肥媽再教六號捲「酥皮蘋果玫瑰卷」，六號今次親力親為，有否失禮阿媽？
鴨血在台灣被譽為血管的清道夫，很多人覺得它有濃烈腥味，肥媽卻有辦法辟腥。肥媽還特意用血鴨煎出鴨油，並指可用於其他菜式呢！肥媽嫌即食鮑魚所附的鮑魚汁未夠味，自行再加冰糖、蠔油，做成「鮑魚蝦子麵」的一絕汁醬，換來六號的感激！
當六號以為鮑魚蝦子麵會是今集美味排行榜冠軍，卻發現外脆內軟的「脆皮蝦子海參」大有潛力躍升榜首！要做出冠軍菜式，重點在於哪一處？