薑蔥辣蟹 (阿爺廚房)

薑蔥辣蟹
Fried Crab with Ginger and Spicy Sauce

Source by Youtube from TVBUSAofficial

材料
肉蟹 2隻
白胡椒粒 12克
指天椒 5隻
新鮮紫蘇葉 55克
豆豉 158克
陳皮 5克
紅蔥頭 130克
薑 130克
蔥 130克
糖 3茶匙
鹽 3茶匙
蠔油 30克
老抽 (調色用) 適量
生抽 適量
生粉 適量
水 200毫升

做法
1. 紫蘇葉切碎，白胡椒粒舂碎備用
2. 肉蟹洗淨劏好，撲生粉，薄薄而且均勻沾上蟹件
3. 蟹件下油鑊，拉油至６成熟，撈起隔油
4. 燒熱油鑊，大火爆香薑片、紅蔥頭，加入蟹件。
5. 依次加入豆豉、陳皮、白胡椒碎、蠔油、水、糖、鹽爆炒。
6. 水分收乾後，加入老抽、生抽。
7. 生粉水埋茨、加入指天椒、新鮮紫蘇葉
8. 開大火，加蓋焗1分半鐘
9. 最後加入蔥段，即成。



廚師：李家鼎(鼎爺),阿爺廚房