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棗蓉年糕 (阿爺廚房)
棗蓉年糕 New Year Red Dates Rice Cake材料 紅棗 300克澄麵 225克糯米粉 450克水 1000克片糖 600克生油 適量 做法...
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韭香蒸東星 (阿爺廚房)
蒸東星斑Steam Leopard Coral GrouperSource by Youtube from TVBUSAofficial材料 東星斑 1條(約2斤)韭菜 60克蒜蓉 60克白胡椒粒 10克蔥絲 適量薑絲 適量芫荽 適量豉油 適量做法...
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薑蔥辣蟹 (阿爺廚房)
薑蔥辣蟹Fried Crab with Ginger and Spicy SauceSource by Youtube from TVBUSAofficial材料 肉蟹 2隻白胡椒粒 12克指天椒 5隻新鮮紫蘇葉 55克豆豉 158克陳皮 5克紅蔥頭 130克薑 130克蔥 130克糖 3茶匙鹽 3茶匙蠔油 30克老抽 (調色用) 適量生抽 適量 生粉 適量水 200毫升 做法 1....
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黃金煎堆 (阿爺廚房)
黃金煎堆Chinese New Year Sesame Donuts Sesame DonutsSource by Youtube from TVBUSAofficial粉糰 材料 糯米粉 390克糖 90克梳打粉 3克水 315克紅豆餡 材料 紅豆 200克糖 50克水 700克油 40克 做法 紅豆餡：1. 紅豆預早一日用水浸軟，隔去水分。2....
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三色馬蹄糕 (阿爺廚房)
新年三色馬蹄糕Chinese New Year Tricolor Water Chestnut CakeSource by Youtube from TVBUSAofficial 材料第一層 馬蹄(切片) 50克馬蹄(拍碎) 50克粉漿: 馬蹄粉 150克蔗汁 250克糖水:水 170毫升冰糖 100克第二層馬蹄(切片) 50克馬蹄(拍碎) 50克粉漿: 馬蹄粉 150克黑蔗糖水 250克糖水:水...
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火焰醉蟹煲 (阿爺廚房)
砂鍋火焰醉蟹Drunken CrabSource by Youtube from TVBUSAofficial 材料 紅米酒 約180毫升紅花蟹 2隻 (每隻約1斤)紅蔥頭 200克薑 約20片蔥 250克蒜 120克鹽 1茶匙 做法 1. 蔥切段，紅蔥頭一開二，薑及蒜頭拍扁2. 蟹用文武刀斬件。3....
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冬瓜寶盒 冬瓜夾金華火腿 (阿爺廚房)
冬瓜寶盒 冬瓜夾鹹香金華火腿Steam Water Melon with Jinhua Ham Source by Youtube from TVBUSAofficial 材料 冬瓜 500克金華火腿 150克芡汁： 鮑汁 50毫升水 50毫升糖 1茶匙生粉 3茶匙 做法 1. 冬瓜去皮，切四方塊。2. 金華火腿先蒸半小時，切片。3. 冬瓜中間切一刀，但不要切斷，刮走一小片冬瓜。4....
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古法糯米雞/脆皮糯米雞(阿爺廚房)
古法糯米雞/脆皮糯米雞Bake Stuffed Chicken with Steamed Glutinous RiceSource by Youtube from TVBUSAofficial 材料 雞 1隻糯米 350克栗子 90克鮮蓮子(已去芯) 45克火鴨肉 80克蝦米 35克珧柱 (已浸軟) 15克冬菇 (已浸軟) 50克臘腸 1條臘肉 50克膶腸 1條鹹蛋黃 3個合桃 35克滴珠油...
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柱侯牛腩煲 (阿爺廚房)
柱侯牛腩煲 柱侯蘿蔔燉牛腩Stewed Beef Brisket in Chu Hou SauceSource by Youtube from TVBUSAofficial 材料：牛坑腩 600克白蘿蔔 1條八角 6-7粒草果 5粒桂皮 2塊香葉 8塊甘草 5片冰糖 90克柱侯醬 85克白胡椒粒 25克陳皮 6塊薑片 80克做法 1.白蘿蔔去皮切件。牛坑腩切件。白胡椒拍碎。2....
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十樣菜 新春齋菜 (阿爺廚房)
阿爺廚房食譜 - 十樣菜Chinese New Year Braised Vegetables鼎爺選用各具風味的素菜食材，煮出寓意十全十美的「十樣菜」。Source by Youtube from TVBUSAofficial 食譜//廚師：李家鼎(鼎爺),阿爺廚房第30集 - 「十全十美」素菜、秘製東星斑、窩心紅豆煎堆播出日期: 2019.01.25 (五)...
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生菜包 (阿爺廚房)
阿爺廚房食譜 - 包羅萬有生菜包Stir-fried Minced Pork Wrapped in Lettuce Source by Youtube from TVBUSAofficial 材料 蠔豉 50克臘腸 1條膶腸 1條脢頭豬肉 100克西芹 50克大豆芽 200克冬菇 50克馬蹄 50克西生菜 1個米粉 1餅水 2湯匙糖 2茶匙鹽 1茶匙老抽 少許 做法 1....
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花膠金蠔炆花菇 (阿爺廚房)
阿爺廚房食譜 - 花膠金蠔燜花菇 賀年佳餚Chinese New Year DishStew Fish Maw with Chinese Mushroom and Dried OysterSource by Youtube from TVBUSAofficial 材料 花膠 1隻(約100克)金蠔 8隻(約200克)花菇(浸軟) 8隻(約160克)生菜 10塊薑 70克蔥 5克水 500毫升油...
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琥珀合桃 (阿爺廚房)
阿爺廚房食譜 - 琥珀合桃Candied Walnut Source by Youtube from TVBUSAofficial 材料 合桃肉 260克烚合桃材料：水 1000毫升白砂糖 210克糖漿材料：水 500克片糖 370克麥芽糖 330克白芝麻 適量做法 1. 芝麻白鑊烘至微黃色，備用。2. 水加白砂糖煮成糖水，放入合桃肉烚約30分鐘至透心，以去除苦澀味，瀝乾水份備用。3....
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反沙芋 (阿爺廚房)
阿爺廚房食譜 - 反沙芋Chiuchow Sweet Fried Taro Chips 阿爺廚房 | 鼎爺巧製以砂糖當主角的潮式甜品「反沙芋」，還加入芝麻與芫荽做出變奏版，甜中多添一分香味。Source by Youtube from TVBUSAofficial 材料 芋頭 300克白砂糖 12湯匙水 12湯匙紅蔥頭 45克白芝麻 適量芫荽碎 適量 做法 1. 白芝麻下白鑊烘香。2....
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豉油雞 (阿爺廚房)
阿爺廚房食譜 - 脆口玫瑰豉油雞阿爺廚房 | 一道「玫瑰豉油雞」最能體現豉油的真味。為光雞「注水」的簡單步驟，已見鼎爺細密的烹調心思，要品嚐最佳風味竟不宜「趁熱」？Source by Youtube from TVBUSAofficial 材料 N/A做法 N/A食譜//廚師：李家鼎(鼎爺),阿爺廚房
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雞油豆胚 (阿爺廚房)
雞油豆苗Stir-Fried Pea Shoots with Chicken OilSource by Youtube from TVBUSAofficial 材料 豆胚 1斤蒜頭 20克薑 50克淨雞油 3湯匙調味:糖 2茶匙鹽 2茶匙煎雞油：生油 適量雞油 200克紅蔥頭 50克 做法 1. 豆胚洗淨後，浸水30分鐘，用毛巾吸乾水分。2. 雞肥膏洗淨，瀝乾備用。3....
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菊花龍躉 (阿爺廚房)
阿爺廚房食譜 - 菊花龍躉 炸龍躉 Deep-fried Grouper in the Shape of a Chrysanthemum 阿爺廚房 | 鼎爺及後奉上的「菊花龍躉」內外兼備，想必讓嘴刁一族心花怒放。Source by Youtube from TVBUSAofficial 菊花龍躉 材料 花尾龍躉 1條花尾龍躉醃料鹽 1茶匙糖 1茶匙生粉 適量橙肉 40克片糖 50克甘筍 20克青豆...
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三色炒和牛 三色炒黃牛 (阿爺廚房)
三色炒和牛 三色炒黃牛Tired Fried Beef with color Peppers 阿爺廚房 | 日本和牛被奉為上等食材，鼎爺卻認為本地黃牛絕不失禮，遂以同樣配料分別搭配和牛、黃牛，炮製出兩道「三色炒牛肉」，吃盡兩地牛肉風味。愛吃牛肉的鼎爺原來曾戒牛24年，背後只因一個承諾！Source by Youtube from TVBUSAofficial 三色炒和牛 材料 和牛西冷 250克紅椒...
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醃製鹹柑桔 (果籽)
柑桔粗鹽層層 叠 壓實醃好潤晒喉Source by Youtube from 蘋果動新聞 HK Apple Daily醃製止咳化痰鹹柑桔Salted Kumkuat/Salted Mandarin賀年桔千祈唔好嘥 教你醃製止咳化痰鹹柑桔Source by Youtube from 果籽食譜/廚師：【飲食籽：識飲惜食】...
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勝瓜蒸魚片 (阿爺廚房)
勝瓜蒸魚片Steam fish slice with LoofahSource by Youtube from TVBUSAofficial 阿爺廚房｜鼎爺施展刀功，把鱸魚起肉切片，奉上香滑的「勝瓜蒸魚片」。刨勝瓜皮亦有秘訣，怎樣既去除苦澀味，又可保持香脆口感？材料 勝瓜 250克鱸魚 1條生油 1湯匙鹽 半茶匙糖 半茶匙生粉 1茶匙蒜蓉 少許蔥花 少許芫荽 少許豉油 少許熟油 少許做法 1....
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