火焰醉蟹煲 (阿爺廚房)

砂鍋火焰醉蟹
Drunken Crab

Source by Youtube from TVBUSAofficial

材料
紅米酒 約180毫升
紅花蟹 2隻 (每隻約1斤)
紅蔥頭 200克
薑 約20片
蔥 250克
蒜 120克
鹽 1茶匙

做法
1. 蔥切段，紅蔥頭一開二，薑及蒜頭拍扁
2. 蟹用文武刀斬件。
3. 燒熱砂鍋，下油，下一半薑、蒜頭、紅蔥頭及蔥段爆香，放入蟹件，再鋪上餘下的乾蔥、薑、蒜頭及蔥段，蓋上焗約3分鐘。
4. 把酒澆於砂鍋蓋邊緣位置，讓酒從蓋邊滲入鍋內，小心期間或產生火炎，進行時必須帶隔熱手套，待火熄滅後再焗約3分鐘。
5. 加入蔥段，下鹽調味，完成。



廚師：李家鼎(鼎爺),阿爺廚房