三色馬蹄糕 (阿爺廚房)

新年三色馬蹄糕
Chinese New Year Tricolor Water Chestnut Cake

Source by Youtube from TVBUSAofficial

材料

第一層
馬蹄(切片) 50克
馬蹄(拍碎) 50克
粉漿:
馬蹄粉 150克
蔗汁 250克
糖水:
水 170毫升
冰糖 100克

第二層
馬蹄(切片) 50克
馬蹄(拍碎) 50克
粉漿:
馬蹄粉 150克
黑蔗糖水 250克
糖水:
水 170克
黑蔗糖 100克

第三層
馬蹄(切片) 50克
馬蹄(拍碎) 50克
粉漿:
馬蹄粉 150克
蔗汁 250克
糖水:
水 100克
黑蔗糖 100克

做法
1. 糕盆掃上一層薄油，備用。
2. 馬蹄去皮，一半用菜刀拍碎，一半切片，備用。
3. 先做第一層，將粉漿材料中的蔗汁與馬蹄粉攪拌均勻。
4. 煮溶糖水材料，滾起後，調慢火，將馬蹄粉漿分三次加入，加熱期間不停搞拌，留意稠度，加第2次漿時加入馬蹄片及馬蹄粒，加完第3次漿後續邊煮邊搞，過熱就離火，切勿煮至透明狀態。
5. 倒入糕盤蒸30分鐘。
6. 依上述步驟完成另外兩層。
注意：先煮溶粉漿材料中的水和黑蔗糖，再與馬蹄粉混合。
7. 取出後放到室溫環境下待涼，即成。
8. 可以煎香食用，或隔水蒸5分鐘趁熱享用。




廚師：李家鼎(鼎爺),阿爺廚房