三色炒和牛 三色炒黃牛 (阿爺廚房)

三色炒和牛 三色炒黃牛
Tired Fried Beef with color Peppers

阿爺廚房 | 日本和牛被奉為上等食材，鼎爺卻認為本地黃牛絕不失禮，遂以同樣配料分別搭配和牛、黃牛，炮製出兩道「三色炒牛肉」，吃盡兩地牛肉風味。愛吃牛肉的鼎爺原來曾戒牛24年，背後只因一個承諾！
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三色炒和牛 材料
和牛西冷 250克
紅椒 25克
薑 20克
鹹菜 90克
糖 (醃牛肉用) 半茶匙
生粉 (醃牛肉用) 半茶匙
魚露 (醃牛肉用) １茶匙
糖 (調味用) 半茶匙
鹽 (調味用) 少許
水 少許

三色炒黃牛 材料
黃牛西冷 250克
紅椒 25克
薑 20克
鹹菜 90克
糖 (醃牛肉用) 半茶匙
生粉 (醃牛肉用) 半茶匙
魚露 (醃牛肉用) １茶匙
生油 (醃牛肉用) １茶匙
糖 (調味用) 半茶匙
鹽 (調味用) 少許

做法
1. 薑及紅椒切絲。
2. 鹹菜浸水約5分鐘，瀝水後切絲。
3. 黃牛切片。
4. 和牛去肥後切片。
5. 和牛下糖、生粉、魚露拌勻。
6. 黃牛下糖、生粉、生油、魚露拌勻。
7. 鹹菜下白鑊烘至稍為乾身減鹹味
8. 起油鑊，下黃牛炒至轉色，下鹹菜及糖炒勻，加入薑及紅椒快炒，下鹽調味，上碟。
9. 另起油鑊，下和牛略炒，加入少許水炒勻，下鹹菜及糖炒勻，加入薑及紅椒快炒，下鹽調味，上碟。



食譜/廚師：李家鼎(鼎爺),阿爺廚房