豉汁蒜茸蒸元貝 (高師傅)

豉汁蒜茸蒸元貝 豉汁蒜茸蒸海鮮 豉汁蒜茸蒸帶子
Steamed scallops with garlic soy sauce


材料
元貝 6隻
葱花 適量

豉汁調味
豆豉 3茶匙
蒜茸 2茶匙
炸蒜 2茶匙
紅椒粒 少許
蠔油 1湯匙
鹽 1/5湯匙
糖 1/3 湯匙
老抽 少許
上湯 少許
生粉芡 少許

做法
將處理好的帶子洗淨，抹乾水備用。
把豆豉、蒜茸、炸蒜、紅椒粒、蠔油、鹽、糖、老抽、上湯拌勻，再加些少生粉芡，攪勻後­逐一抹在元貝上。
將元貝蒸3-4分鐘。
取出元貝，撒上洋蔥花，灒熱油，完成。

貼士
很多人喜歡用豉汁蒸海鮮，因為簡單、易做、惹味。不過要煮得好，很困難，很多人會把豉­汁煮得水汪汪。高師傅說，怎樣才做出味道夠香夠濃、剛好包住海鮮的豉汁呢？關鍵除了要­調味外，還要加些少生粉芡，保證蒸好，豉汁濃稠，夠鮮味。
飲食男女 名人影片《高校教室》第十集 豉汁蒜茸蒸元貝