非洲雞 (Kit Mak)

非洲雞
African chicken


非洲雞

材料：
雞扒 3塊

雞扒醃料：
蒜茸 1茶匙
乾葱碎 1茶匙
生抽 1湯匙
鹽 1 1/2茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 適量

醬汁材料：
乾葱碎 50克
蒜茸 50克
辣椒 2-3隻
茄汁 3湯匙
雞湯 半杯
淡奶 150毫升
花生醬 2湯匙
雞扒肉汁 適量
鹽 少許
糖 少許
辣椒仔辣汁 少許
椰絲 1-2湯匙

做法：
1. 雞扒洗淨抹乾，加入蒜茸、乾葱、生抽、鹽、糖及胡椒粉拌勻，醃過夜或至少半小時。
2. 燒熱油，先將雞皮一面煎至金黃，反轉煎另一面至兩面金黃，加蓋焗2-3分鐘至七八成熟­，取出備用，鑊內的煎雞汁留用。
3. 原鑊加入乾葱碎及蒜茸，辣椒切碎，放入鑊一同爆香，加入茄汁。
4. 再加入雞湯煮沸，轉慢火，加入淡奶、花生醬及雞扒肉汁煮沸，拌勻成醬汁，以鹽、糖及辣­椒仔調味。
5. 將醬汁淋在雞扒上，撒上椰絲，放入已預熱的焗爐以220度，焗10分鐘至金黃色即可。



廚師：飲食男女 名人影片《Kit巡廚房》 第19集．非洲雞
很多朋友去澳門，必吃非洲雞，吃不夠？可考慮自己在家做。
關鍵是醬汁，材料包括花生醬、茄汁及椰絲，三者看似風馬牛不相及，但煮好後，惹味得很­。