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蘑菇忌廉湯 (Kit Mak)

March 29, 2015, 7:17 am
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蘑菇忌廉湯
Cream of Mushroom



材料：(3-4人用)
洋葱 1/4個
蘑菇 150克
清雞湯 700毫升
麵粉 3湯匙
牛油 3湯匙
牛奶 200毫升
鹽 適量
黑椒 適量

做法：
1.蘑菇切片；洋葱切碎。
2.燒熱鍋，不要太熱，放入牛油煮溶，逐少加入麵粉拌成幼滑麵糰。
3.熄火，逐少加入牛奶拌勻成幼滑奶糊狀，沒有粒粒才合格。
4.燒熱鑊，加少許油，放入洋葱爆香，再放入蘑菇炒勻，加入清雞湯煮滾。
5.慢慢倒入麵糊，像埋芡般，不停攪拌至滑身，最後以鹽及黑椒調味，即成。




廚師： 飲食男女 Kit Mak食譜《Kit巡廚房》第71集．蘑菇忌廉湯
蘑菇忌廉湯，很多方法可以做。今次選用最傳統的方法，由最基本的調配白汁做起，也是西­餐最基本工。這湯加點洋葱同煮，味道更香更甜。學懂做白汁，以後做白汁雞皇飯、白汁海­鮮飯，甚至白汁意粉，這個白汁麵糊大派用場。
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自製梅酒 / 泡浸梅酒 / 梅酒DIY (四月)

March 29, 2015, 7:22 am
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自製梅酒 / 自家製梅酒 / 泡釀梅酒 / 梅酒DIY /
Homemade Plum Wine / DIY Plum Wine


自製梅酒
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。

材料：
青梅子 1kg
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)

根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
* (青梅子1Kg : 雙蒸1000ml : 冰糖500g) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子1kg : 雙蒸 1000ml : 冰糖700g) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
* 雙蒸比較有酒香。
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。

做法：
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。

泡釀梅酒貼士：
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。

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大肚婆太子炒飯 薑茸海鮮炒飯 (Kit Mak)

May 19, 2015, 12:14 am
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大肚婆太子炒飯 薑茸海鮮炒飯
Fried rice with scallop, shrimp , caviar and crab roe!


大肚婆太子炒飯

材料：(3-4人用)
冷飯 4 碗
蝦肉 150克
帶子 150克
薑茸 3 湯匙
雞蛋 2隻（拂勻）
葱粒 適量
黑魚子及蟹子 少許(拌飯吃)

做法：
1. 蝦肉及帶子肉用廚房紙吸乾水分，帶子粗略切一半，備用。
2. 燒熱少許油，分別放入蝦肉及帶子炒熟，取出備用。
3. 燒熱油，放入薑茸爆香，倒入少許蛋漿炒勻，立即放入白飯炒勻至飯粒鬆開及乾身。下適量­的鹽調味。
4. 放入蝦肉及帶子炒勻，可撒上葱花炒勻，上碟。
5. 最後放上黑魚子及蟹子拌飯食用。



廚師： 飲食男女 Kit Mak食譜《Kit巡廚房》第74集．大肚婆太子炒飯
這個菜，原本是為新任媽媽驅寒保暖而設。蝦肉、帶子加有大量薑茸、葱粒，味道豐富，男­女老幼都合適！
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XO醬爆雞翼 (大師姐)

May 20, 2015, 12:33 am
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XO醬爆雞翼
Pan Fried Checken Wings with XO sauce


XO醬爆雞翼

材料（5人用）：
1.雪藏大雞中翼 10隻

醃料：
1.紹酒 2茶匙
2.生抽（大孖頭抽） 2茶匙
3.胡椒粉 少許
4.黃糖 1/2茶匙
5.生粉 1 1/2茶匙

爆雞翼材料：
1.油 1湯匙
2.鹽 少許
3.葱 3條（切度）
4.薑 兩片
5.乾葱 2個（切片）
6.蒜頭 1粒（切片）
7.紹酒 1 1/2湯匙
8.XO醬 2湯匙
9.黃糖 1/2茶匙

做法：
1.最好提前一天醃雞翼。
2.雞翼徹底溶雪後洗淨，用毛巾抹乾。
3.加入豉油、糖、胡椒粉、酒、生粉醃雞翼，用力攪拌好，放入雪櫃冷藏，最少一天。
燒熱鑊到鑊中間變白，非常乾身。
4.中低火放入1湯匙油，油熱時將油搪勻鑊的四周。
5.放入雞翼，每面煎3分鐘，反轉，再煎1分鐘。
6.拿出雞翼，放入笊篱瀝油，留1湯匙油在鑊中。
7.中小火燒熱鑊，放一點鹽，油熱時放入乾葱、薑、蒜頭和葱度，炒45秒。
8.放入雞翼，炒匀30秒。
9.準備鑊蓋，灒酒，立即蓋上鑊蓋，待30秒，拿走鑊蓋，炒勻。
10.放入XO醬和1/2茶匙黃糖，小火炒1分鐘。熄火，待1分鐘才拿出食用。



廚師： 飲食男女 大師姐食譜《不如在家吃》XO醬爆雞翼

年輕時候喜歡與兄弟姐妹出外燒烤，除了腸仔，常買雞翼、豬扒，後來會買大蝦、牛肋骨。­我的工作是醃肉，豬扒用港式西餐方式醃，牛肋骨帶韓式味道，而雞翼則用家傳醃雞方式，­也是我最喜歡的，用薑汁、酒、豉油、鹽、糖醃雞翼六七小時，燒雞翼時，盡量離開爐中央­以免燒得太焦，雞翼多皮，最好慢火燒烤。
過去幾年，沒機會出外燒烤，平日也少吃雞翼，最近忽發奇想，不如買雪藏雞翼做個XO醬­爆雞中翼，佐酒下飯一流。
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高纖一口粽/紅米高纖糉 (端午粽)

May 25, 2015, 7:11 pm
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高纖一口粽/紅米高纖糉
high-fiber rice dumplings / red rice, high-fiber rice dumplings


高纖一口糉

材料
白糯米 90克、紅米/三角豆/薏米各 15克、糉葉（已烚修剪兩端） 8塊、水草（已烚） 4條、鹽/雞粉各半茶匙、油 1茶匙

做法
1.糯米、三角豆、紅米和薏米混合，浸水 1小時，瀝乾水份，加鹽、雞粉和油拌勻。
2.將兩片糉葉交叉放，屈成三角錐形，鋪上混合米，摺成糉形，用水草紮實兩端。
3.將糉放入滾水中，加蓋大火烚煮約 2小時至熟即可。

貼士
1. 一般的糉只以油鹽將米調味，但這隻糉材料較淡口，可加入雞粉提升味道。
2.傳統糯米糉未必適合所有人食，這隻以紅米、三角豆和薏米做的高纖糉，特地做成一口大小，不怕吃過量啦！


主題：高纖一口粽 - 新舊端午粽系列
廚師：Bowie (烹飪導師及食譜作家)
菜式：難度：★★★☆☆
材料：紅米，白糯米，三角豆
日期：2011-05-31
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紅豆鹼水糉 (端午粽)

May 25, 2015, 10:25 pm
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紅豆鹼水糉
Red beans alkaline dumplings


紅豆鹼水糉

材料
糯米 160克、紅豆茸 50克、鹼水 1湯匙、糉葉（烚過修剪兩端） 6塊、水草（烚好） 4條

做法
1.糯米洗淨，浸水 1小時，瀝乾，加鹼水拌勻。
2.將兩片糉葉並排，摺成窩形。先平鋪一層糯米，放入紅豆茸，再鋪上一層糯米。
3.多加一塊糉葉包成糉形，用水草由中間開始紮實。
4.將糉放入滾水中，加蓋大火烚煮約 2小時至熟即可。

貼士
1.包鹼水糉落餡和裹時，都要鬆手些才會易熟和不硬。
2.鹼水糉中以紅豆茸最受歡迎，理想的鹼水糉要鬆軟，加上紅豆茸餡料，就算不加糖漿食都夠味道。



主題：紅豆鹼水粽 - 新舊端午粽系列
廚師：Bowie (烹飪導師及食譜作家)
菜式：難度：★★★☆☆
材料：糯米，紅豆茸，鹼水
日期：2011-05-30
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黃金奶黃水晶粽 (端午粽)

May 25, 2015, 10:33 pm
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黃金奶黃水晶粽 (端午粽)
Sweet dumplings (Dragon Boat Festival)


黃金奶黃水晶糉

材料
西米 100克、百香果汁 150毫升、糉葉（已烚修剪兩端） 8塊、棉繩 8條、冰塊適量、油少許

奶黃餡：
吉士粉 50克、砂糖 10克、水 50毫升

做法
1.先做奶黃餡，將糖、水和吉士粉拌勻，包上保鮮紙備用。
2.百香果汁雪至冰凍備用。西米放入沸水以大火煮 5分鐘，加蓋焗 20分鐘至熟。
3.百香果汁加冰，放入西米浸 30分鐘，盛起瀝水備用。
4.糉葉掃油，捲成三角錐形。放入西米，加入奶黃餡，再蓋上一層西米。
5.將糉葉包成糉形，綁上棉繩，冷藏 2小時即可食用。

貼士
1.吉士粉及水拌勻後，要用保鮮紙蓋好防止乾身。
2.用糯米做的糉易吃滯，這個以西米來做的甜品糉，吃起來透心凉外，內裏還包了美味的奶黃餡！



主題：黃金奶黃水晶粽 - 新舊端午粽系列
廚師：Bowie (烹飪導師及食譜作家)
菜式：難度：★★★☆☆
材料：百香果汁，西米，吉士粉
日期：2011-05-31
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蛋黃鹹肉粽 (端午粽)

May 25, 2015, 10:43 pm
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蛋黃鹹肉粽 (端午粽)
Rice Dumplings


蛋黃鹹肉糉

材料
白糯米 200克、開邊綠豆 100克、五花腩 3塊、鹹蛋黃 3個、糉葉 12塊、水草 6條、橄欖油 1茶匙

醃料︰
酒 1湯匙、鹽半茶匙、五香粉/糖各 1茶匙

白糯米調味：
鹽 1 1/2茶匙、油 1湯匙

做法
1.五花腩加入酒、鹽、五香粉和糖拌勻，放入雪櫃雪 3小時或過夜。
2.糯米浸水 1小時，隔水，加鹽及油拌勻。開邊綠豆浸水 1小時，隔水，與橄欖油拌勻。
3.糉葉放入沸水中煮 5分鐘，剪去糉葉兩端。水草加入沸水中浸至軟身，盛起備用。
4.將兩片糉葉交叉叠放，屈起成三角錐形，分別放一層白糯米、一層開邊綠豆、五花腩、鹹蛋黃、開邊綠豆及白糯米。
5.多放兩塊糉葉包住兩邊，摺好，包成糉形，用水草紮實。
6.煲滾水，放入糉冚蓋，以大火煮約 2 1/2小時至熟即可食用。

貼士
1.烚糉時一定要水滾落糉，水必須蓋過面，不然糉會烚到半生熟。
2.雖然現在很多食物都講求新鮮感，但糉還是以傳統口味最有節日氣氛，最經典的當然是蛋黃鹹肉糉！




主題：蛋黃鹹肉粽 - 新舊端午粽系列
廚師：Bowie (烹飪導師及食譜作家)
菜式：難度：★★★★☆
材料：白糯米，五花腩，鹹蛋黃
日期：2011-05-30
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山楂陳皮菊花茶 (幫助消化茶)

May 26, 2015, 5:50 am
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山楂陳皮菊花茶 消滯茶
端午節吃得多糉，最適合飲這個茶幫助消化，加少許蜜糖拌勻，更滋潤美味。
Hawthorn Citrus Chrysanthemum Tea (Good Teas for the Digestive System)


材料
山楂/陳皮各8克、菊花2克、水400毫升

做法
1.將陳皮倒入溫水中浸軟，瀝乾水。
2.將陳皮及山楂放入煲，加水後開大火煲滾，轉慢火煲15分鐘熄火，倒入杯中，加入菊花即成。

貼士
陳皮浸軟後用小刀輕輕挖去瓤，可去除苦澀味。



廚師：Denice Wai（6 Senses創辦人)
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泰式香辣糯粽

May 26, 2015, 6:12 am
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泰式香辣糯米糉
Spicy Thai glutinous rice dumplings


材料
（ 5隻份量）：五花腩肉 112克（切塊）、蝦米 13克（浸軟瀝乾）、鹹蛋黃 5個、冬菇 5隻（浸軟瀝乾）、糯米 310克、開邊綠豆 150克、糉葉 20塊、鹹水草 5條、芝麻油 1茶匙、鹽 1茶匙、油 1湯匙

醃料
米酒 1茶匙、五香粉/糖各 1/4茶匙、鹽 1/2茶匙

做法
1.將五花腩肉加入醃料拌勻，放入雪櫃雪過夜。
2.糯米加水浸過夜後瀝乾；綠豆加水浸 2小時後瀝乾。
3.綠豆與芝麻油拌勻；糯米加油及鹽拌勻。
4.糉葉及鹹水草浸水 2小時，放入滾水中煮 10分鐘後瀝乾。取出兩塊糉葉，頭對尾交叠，雙手拿着中間位置摺成深窩形，鋪上糯米，再鋪綠豆，放入五花腩肉、冬菇、鹹蛋黃及蝦米，再鋪綠豆及糯米。
5.冚上一塊糉葉，兩邊摺好，握實包成三角形，將糉葉尾剪走，用水草紮實，放入滾水中烚 2小時 30分鐘，取出瀝乾，去除糉葉即可。

貼士
烚糉時要注意水要蓋過糉面，烚熟後宜再焗 2至 3小時。



廚師：Denice Wai（6 Senses創辦人)

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日本紅豆糉

May 26, 2015, 6:12 am
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日本紅豆糉
Japanese red bean rice dumplings


材料
（4隻份量）：糯米200克、日本壽司米120克、紅豆茸1/2杯、糉葉12塊、鹹水草3條

做法
1.糯米和壽司米分別加水，浸過夜後瀝乾。
2.將糯米倒入大碗，再下壽司米拌勻。
3.糉葉及鹹水草浸水2小時，放入滾水中煮10分鐘，瀝乾。取出兩塊糉葉，頭對尾交叠，兩端向外摺成深窩形，鋪上一湯匙（2），再放入1湯匙紅豆茸、鋪上（2），然後冚上一塊糉葉，摺好封口成長尖錐形，用水草縛好紮實。
4.煲滾水後放入糉，烚2小時至熟，取出瀝乾，攤凉後切開即成。


廚師：Denice Wai（6 Senses創辦人)
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懷舊鹹肉糭

May 26, 2015, 6:12 am
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懷舊鹹肉糭
Traditional rice dumplings (Dragon boat festival)



材料
（ 5隻份量）：五花腩肉 112克（切塊）、蝦米 13克（浸軟瀝乾）、鹹蛋黃 5個、冬菇 5隻（浸軟瀝乾）、糯米 310克、開邊綠豆 150克、糉葉 20塊、鹹水草 5條、芝麻油 1茶匙、鹽 1茶匙、油 1湯匙

醃料
米酒 1茶匙、五香粉/糖各 1/4茶匙、鹽 1/2茶匙

做法
1.將五花腩肉加入醃料拌勻，放入雪櫃雪過夜。
2.糯米加水浸過夜後瀝乾；綠豆加水浸 2小時後瀝乾。
3.綠豆與芝麻油拌勻；糯米加油及鹽拌勻。
4.糉葉及鹹水草浸水 2小時，放入滾水中煮 10分鐘後瀝乾。取出兩塊糉葉，頭對尾交叠，雙手拿着中間位置摺成深窩形，鋪上糯米，再鋪綠豆，放入五花腩肉、冬菇、鹹蛋黃及蝦米，再鋪綠豆及糯米。
5.冚上一塊糉葉，兩邊摺好，握實包成三角形，將糉葉尾剪走，用水草紮實，放入滾水中烚 2小時 30分鐘，取出瀝乾，去除糉葉即可。

貼士
烚糉時要注意水要蓋過糉面，烚熟後宜再焗 2至 3小時。



廚師：Denice Wai（6 Senses創辦人)
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黑松露魚茸豆腐 (Jacky Yu)

June 4, 2015, 1:03 am
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黑松露魚茸豆腐
Pan Fried fish cake with tofu and Truffle


黑松露魚茸豆腐

材料
布包豆腐：3件
鯪魚肉：150g
蝦乾：30g
雞蛋：半隻
生粉：20g

調味料
鹽、砂糖、雞粉：各1/2茶匙
胡椒粉、麻油：少許

黑松露醬
冰鮮黑松露：35g（切碎）
橄欖油：適量
鹽：約1/4茶匙

生粉漿（煎魚茸豆腐用）
生粉：25g
雞粉：3g
水：約30g

做法
1：布包豆腐放進篩內，用手搓爛，隔走擠出來的水；蝦乾浸軟、瀝乾，炒至散出香氣，瀝­乾油份，剁碎，備用。
2：魚茸豆腐材料及調味料撈匀，攪至起膠。
3：取一方形蒸盆搽上薄油，放入豆腐蓉，鋪平，蓋上保鮮紙，大火蒸約15-20分鐘成­魚茸豆腐。涼卻後放入雪櫃，冷藏約半天定形。
4：黑松露剁碎，加入橄欖油、鹽撈匀成黑松露醬。
5：魚茸豆腐切條，沾上生粉漿，中火煎至兩面金黃香脆，再配黑松露醬即可享用。

貼士
1：蝦乾炒香可提昇香氣，亦可選擇焗爐烘香或炸香。
2：煎魚茸豆腐前，四周表面要平均沾上生粉漿，可令表面更香脆。
3：傳統的蒸煮「老少平安」，可選用包裝蒸煮豆腐，效果會更滑。但此菜選布包豆腐，因­密度較高，煎起來不易散。



廚師：Jacky Yu 黑松露魚茸豆腐 - 新假期
這是港式經典家常菜「老少平安」的變奏版，但在處理上，將蒸好的魚茸豆腐雪硬後切條再­煎香，再配以名貴的自製黑松露醬，無論在賣相及味道上，都得以進一步的昇華！吃得開心­！
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肉絲炒麵 (大師姐)

June 5, 2015, 12:14 am
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肉絲炒麵
Fried Noodle with Pork


肉絲炒麵

材料（2人用﹚：
1.蛋炒麵（用來炒麵的麵餅） 1個大麵餅
2.豬肉（如水展亦可） 75克（切幼條）
3.乾冬菇 15克（浸水2小時，切條，與豬肉相同）
4.韭黃 淨重40克（不要白色部分，切4公分長）
5.芽菜 淨重40克（去芽菜頭和鬚計，浸水直到使用，盡量瀝乾）
6.葱白 4 條（切3段）
7.乾葱 1粒（切片）
8.蒜頭 1粒（拍碎，炒豬肉用）
9.芥花籽油 3 1/2 湯匙（1湯匙炒豬肉，2湯匙煎麵）
10.紹酒 1茶匙（灒豬肉及芽菜用）

醃豬肉材料：
1.水 1/2湯匙
2.蛋白 1/2湯匙
3.粉紅岩鹽 1/6 茶匙
4.黃糖 比1/4 茶匙略少
5.生抽 3/4茶匙
6.胡椒粉 少許
7.豆粉水 3/4茶匙豆粉 + 1茶匙水
8.麻油 1/4 茶匙
9.芥花籽油 1 茶匙

芡汁材料
1.粉紅岩鹽 1/4 茶匙
2.蠔油 2 茶匙
3.豉油 1/2 茶匙
4.黃糖 1/2 茶匙
5.胡椒粉 少許
6.熱水 1/4量杯
7.天然清雞湯 1/4量杯
8.豆粉水 豆粉2 茶匙 + 1 1/2 湯匙清雞湯
9.麻油 1/2 茶匙

做法：
1.用鑊大火煲滾水，水滾時，轉中火，放入蛋麵煮2分30 秒，不時用筷箸以陰力鬆開麵條。
2.取出麵條，立即放入筲箕沖凍水1分30秒，瀝乾水分，用筷箸將麵平鋪成圓形，待 10分鐘。
3.豬肉去薄膜，切幼條，約0.3公分闊4公分長。
4.逐少加入水，用力拌勻至水分全被吸收。
5.加入蛋白，用力拌勻至蛋白全部被吸收，加入糖、鹽、豉油、胡椒粉拌勻，然後加入豆粉水，用力拌勻至豬肉帶有黏性。加入油及麻油，用力拌勻。
6.放入雪櫃，待2小時。
7.芽菜去掉芽菜頭和鬚，浸水至使用時，用沙拉去水器盡量瀝乾。
8.韭黃不要白色部分，切度，4公分長。
9.燒熱一隻平底易潔鑊，放入1湯匙油，用鑊鏟將油鏟勻四周。
10.油熱時放入麵條，打散成圓形，轉細火。
11.用手撒少許鹽，低火煎麵約7至8分鐘直至麵條變金黃色。
12.翻轉煎另一面，鑊的周圍加1湯匙油，用手撒少許鹽，將麵條在鑊上均勻移動成圓形，繼續低火煎8分鐘至金黃色。
13.同一時間準備其他材料。
14.中火燒熱鑊，鑊熱至有煙冒出來時，放入1湯匙油和蒜頭，將油搪勻四周。
15.油熱時拌鬆豬肉，放入鑊，每面煎半分鐘，灒1/2茶匙酒，加入冬菇，繼續炒1分鐘，取出，熄火。
16.中大火燒熱鑊，鑊熱時放入1/2茶匙油。油熱時，放入銀芽，灒1/2茶匙酒，炒30秒，取出，放入筲箕瀝乾。
17.中火燒熱鑊，鑊熱時放入1茶匙油。炒乾葱45秒，放入韭黃，炒20秒。
18.轉大火，加入豬肉和芽菜。炒30秒。
19.熄火，倒出材料。
20.將麵平放在一隻圓碟上。
21.中火燒熱鑊，放入芡汁材料拌勻，慢慢加入豆粉水直至芡汁濃稠一點。
22.將豬肉、冬菇、韭黃和銀芽鋪在麵上，拿走蒜頭，用剪刀把麵條剪成4份。
23.把芡汁倒在麵條上，立即上菜。


廚師：大師姐

肉絲炒麵並非炒麵，其實是將麵的兩面煎至金黃，鋪上銀芽、冬菇絲和炒過的肉絲，最後加上芡汁，拌勻食用。可惜這款傳統的肉絲炒麵，差不多成絕響，酒樓及茶餐廳貪快，把蛋炒麵在熱水煮開，直接放入油鑊炸，油分重，而且不健康。
正式煎麵很講究，在家做炒麵，宜選用未完全吹乾、半乾濕的「蛋炒麵」麵餅，烹調秘訣是，煎麵忌大火，否則麵條會被煎燶，亦講求耐性，麵每邊用很低火煎約八分鐘，試問那間餐館會為你這樣做呢？
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水煎糖心蛋海帶蕃茄瘦身湯 (Queenie)

June 18, 2015, 12:14 am
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水煎糖心蛋海帶蕃茄瘦身湯
Water Fried Soft-Centered Egg


水煎糖心蛋海帶蕃茄瘦身湯

材料
番茄
水
味噌醬
乾海苔
栗米
雞蛋




廚師： [Cooking QQ]水煎糖心蛋海帶蕃茄瘦身湯Water Fried Soft-Centered Egg
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南瓜粟米湯 (唐安麒)

June 18, 2015, 12:28 am
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南瓜粟米湯
Pumpkin Corn Soup


南瓜粟米湯

材料：
南瓜 2片
粟米粒 3湯匙
無味精雞湯 1碗
蔥粒 少許
鹽 適量

做法：
1. 蒸南瓜：先將南瓜蒸熟後去皮攪成茸。
2. 煮雞湯：鍋內加入雞湯煮滾，放入南瓜茸攪勻。
3. 放粟米粒：最後將粟米粒加入湯內煮至滾，加鹽調味及撒上蔥粒即成。



健康食療專家唐安麒Angel教你整南瓜粟米湯

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香茅清湯蜆 (唐安麒)

June 18, 2015, 1:07 am
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香茅清湯蜆
Clams Soup with Lemongrass


香茅清湯蜆
材料
洋蔥 1/2個
南薑 6片
香茅 5條
檸檬葉 5塊
青檸汁 5湯匙
上湯 500毫升
水 350毫升
蜆 半斤
鹽水 適量
油 2湯匙

做法
1.蜆用鹽水浸2小時，讓其吐出沙粒，沖淨隔水備用。
2.洋蔥切件；南薑拍扁；香茅切段後舂扁。
3.慢火燒熱油，下洋蔥爆香，再下南薑及香茅同爆，下水、上湯及檸檬葉，煮滾後復蓋繼續用慢火煮20分鐘 。
4.取出所有香料，下蜆復蓋用細火煮至開口後熄火。
5.將青檸汁放在碗內，注入湯及蜆後即可。







香茅
- 天然的調味料
- 多用於東南亞料理，有獨特的味道，其芳香有助於減壓和治療失眠外
- 更有抗菌功效，可幫助肝、腎及消化系統排走毒素

南薑
- 有溫胃的作用，可改善腸胃脹氣及消化不良
- 常用可調整體質，促進血液循環，南薑是最佳之養身食品

檸檬葉
- 即檸檬樹的葉子
- 可消脂瘦身，淨化腸道等
- 氣味清新芬芳
- 十分適合口味重的泰式料理使用，能為食物增添清香
- 烹調後，要記得撈出，不能食用

蜆
- 味甘鹹，性寒
- 蜆湯有保肝作用，主要是因為含有很多必需的胺基酸及肝糖，對於肝臟修復和再生都有正面的功效
- 更有清熱解毒，開胃消食之效
- 對小便不利、酒毒等症均有食療效用

唐安麒 健康‧食療 香茅清湯蜆

Clams Soup with Lemongrass
Ingredients
Onion – 1/2 pc
Galangal – 6 slices
Lemongrass – 5 stalks
Kaffir lime leaves – 5 pcs
Fresh lime juice – 5 tbsp
Chicken broth – 500ml
Water – 350ml
Clams – 300g
Salt water – a few
Grapeseed oil – 2 tbsp

Method
1. Soak the clams in salt water for 2 hours, rinse and drain.
2. Cut onion into pieces. Pestle lemongrasses briefly and cut into sections.
3. Heat the pan with grapeseed oil on low heat, sauté onion, galangal and lemongrasses. Pour water, chicken broth and kaffir lime leaves, turn to high heat and bring to boil. Cover and turn to low heat and simmer for 20 minutes.
4. Scoop out all the ingredients. Add clams and cover to cook in low heat until done. Remove form heat, season with lime juice and salt to taste.

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收腹雜菜鍋 (唐安麒)

June 18, 2015, 1:21 am
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收腹雜菜鍋


收腹雜菜鍋入廚貼士


收腹雜菜鍋

材料:
西芹
（切段） 2條
芋絲 1包(6-8球)
白蘿蔔 1/2條
西蘭花 半棵
小棠菜苗 8棵
車厘茄 5粒
薑 1片
日本味噌 5湯匙
水 2杯

醬汁

蒜茸 1/2湯匙
有機黑豆豉油 1湯匙
白醋 1/2湯匙
糖 1/2湯匙
中式芝麻醬 2湯匙
冷開水 2湯匙

做法
1. 白蘿蔔切成約1厘米厚片備用。小棠菜苗洗淨、西蘭花切成一朵朵，洗淨備用。
2. 鍋中加水煮滾，放入薑、白蘿蔔片轉大火，煮滾後再轉中火煮10分鐘。
3. 再加入小棠菜、芋絲、西芹、西蘭花及車厘茄煮5分鐘，最後轉小火，放入面豉攪勻，熄火。
4. 將醬汁材料放大碗內攪勻，食雜菜鍋時候配上這個醬汁即成。

食療
西芹 ： 味甘，性涼，具清熱平肝，有健胃的功效。- 含豐富蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、脂肪、維他命B、C、磷和鈣。含大量纖維，有降血壓、除便秘、降膽固醇的作用，是瘦身佳品
芋絲 ： 為蒟蒻的一種，將蒟蒻做成麵條狀，即為芋絲。含豐富水溶性纖維，有助腸胃蠕動。熱量極低，吸水力強，有膨脹力，容易產生飽肚感，被推薦為瘦身良物



廚師： 健康食療專家唐安麒Angel教你煮收腹雜菜鍋
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韓式泡菜海鮮餅 (Ricky Cheung)

July 6, 2015, 7:09 am
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韓式泡菜海鮮餅
Korean Style Seafood Pancake with Kim-chi


韓式泡菜海鮮餅

材料
麵粉 30克
生粉 30克
清水 30克
雞蛋 2隻
鹽 4克

鮮蝦．開邊 100克
魷魚．切圈 100克
韭菜．切小段 100克
泡菜．略切 150克

做法
1.將麵粉，生粉，清水，雞蛋及鹽混和調成麵糊待用。
2.平底鑊內下油，燒熱後放入鮮蝦和魷魚，用大火炒 1分鐘，倒出盛起。
3.把炒過的鮮蝦和魷魚，連同韭菜和泡菜一同加入麵糊內攪勻。
4.將一個 30cm的平底鑊燒熱，下少許油，倒入海鮮麵糊，蓋上鑊蓋，用中火煎 3-4分鐘至底部金黃色即成。

貼士
做這菜式一定要用不黏底的易潔鑊製作。
準備時間： 20分鐘
製作費用：$80



泡菜海鮮餅是小弟最喜愛的韓式小食之一，鮮甜酸辣，香脆可口。食法又多元化，既可配蔬菜做頭盤，又可伴米飯當主菜。
這菜譜勝在用料簡單，做法易上手，味道又正宗。大熱天時襯番杯冰凍啤酒就 very good！

廚師：Ricky Cheung
13歲入行， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光，是料理界明星。
現任 Bistro Bon的行政總廚。


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蝦米紙卷配越南甜酸汁 (張媽媽)

July 8, 2015, 10:10 pm
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蝦米紙卷配越南甜酸汁
Chicken & Prawn Rice paper roll with Nước chấm dipping sauce


蝦米紙卷配越南甜酸汁

材料
蝦
熟雞絲(用鹽,胡椒粉,薑汁早一晚醃,然後蒸熟切條)
米紙
羅勒葉
芽菜
越南薄荷
銀絲米粉
紅椒
黃椒
西洋菜

渃蘸汁 (Nước chấm sauce):
五湯匙青檸汁
兩湯匙白醋
一湯匙半蒜頭碎
一湯匙半辣椒碎
三湯匙糖
四湯匙魚露
一茶匙半雞粉
三湯匙食水

做法
1. 將蝦底部輕輕界兩次,斷蝦筋,等它熟了不會彎曲.
2. 用大火煎熟蝦,灑上少許鹽後搇蓋. 煎兩分半鐘. 如果蝦肉感覺結實的話便熟了.
3. 將蝦攤凍, 脫殼, 開邊, 去腸.
4. 將米紙放進水裡浸約兩秒後取出.
5. 將羅勒葉,芽菜,越南薄荷捲入米紙, 再放少許熟銀絲米粉, 雞絲, 再捲一捲, 少許紅椒,黃椒,西洋菜, 再捲一捲, 放兩邊蝦, 將兩旁收入再用微力捲一捲.



廚師：張媽媽米紙卷, 包自己喜歡的材料, 點埋渃蘸(越南甜酸汁), 夏天食很開胃, 酸微微, 色彩繽紛, 簡單易做。
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