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三文魚他他飯 (馮美基)

June 13, 2014, 3:46 am
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三文魚他他飯
Rice with Raw Salmon


三文魚他他飯

材料
新鮮三文魚(去皮) 100克
壽司用醬油 2茶匙
青芥末 1茶匙
青瓜粒 2湯匙
三文魚子 1湯匙
日本飯(微微擱涼) 2碗
葱粒 2茶匙

做法：
1.將三文魚切粒，和壽司醬油及青芥末混和，醃三文魚2分鐘。
2.青瓜粒和三文魚子跟醃好的三文魚拌勻。
3.將三文魚等材料放在白飯上，撒上葱粒，上桌。

貼士：白飯不要太熱，否則會把三文魚煮熟。




廚師：飲食男女 名人影片《美基123》第一百三十九集 三文魚他他飯
天氣炎熱，沒胃口，吃一點涼食，人也會醒神得多，像這道三文魚他他飯，刺身味道加上芥辣，令人胃口大開。

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幻彩玻璃啫喱 (劉寶)

June 16, 2014, 6:09 am
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幻彩硫璃啫喱 幻彩啫喱
Broken Glass Jello


幻彩硫璃啫喱

材料：
1）啫喱粉4盒 （櫻桃、藍莓、青檸、檸檬口味各一盒，每盒85克；亦可按照個人喜好隨意選擇啫喱粉口味。）
2）魚膠粉1湯匙
3）煉奶1罐（300毫升）

做法：
1）將4種啫喱粉分別倒入四個玻璃容器內，各加入一杯滾水；分別攪勻至啫喱粉完全溶解。稍涼後，放入冰箱冷藏五小時或以上。
2）分別取出已凝固的啫喱，切成不規則的小塊形狀，平均分佈在一個鋪上牛油紙的13吋x9吋長方盤內。
3）將1湯匙魚膠粉以1/4杯冷水浸開，再注入1 3/4杯滾水，攪勻至溶；再加入煉奶拌勻。待涼後，倒在盛滿啫喱碎塊的盤內，放入冰箱一夜。
4）取出後可切成方塊，放入紙杯或盛器內奉客。



廚師: 劉寶 以煮為樂：幻彩硫璃啫喱Broken Glass Jello
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芝士條 (劉寶)

June 17, 2014, 12:16 am
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芝士條
Cheese Straws


芝士條

材料：
酥皮（puff pastry） 1磅
磨碎的帕馬森芝士（coarsely grated Parmesan Cheese） 2/3杯
蛋（打成蛋液） 1隻
粗海鹽 酌量
＊若酥皮是凍結的話，提早一晚放在冰箱裡解凍。

做法：
1）在烤盤鋪上一層烤盤紙（parchment paper，又稱牛油紙）。先在工作桌面灑一層薄麵粉，再放酥皮團，擀至約1/2吋厚，然後小心地挪擱在一旁備用。
2）把工作桌面的麵粉清乾淨，灑上薄薄的芝士，再把酥皮團放回工作桌面，擀出約1/8吋厚的14吋正方形。
3）在半邊酥皮團上掃一層蛋液、灑一半芝士，把另一半酥皮團對摺起來，輕輕壓實邊緣，然後用擀麵棍輕輕滾過酥皮團，再把剩餘的蛋液抹於酥皮團，並灑上餘下的芝士。
4）將酥皮團垂直切成1/2吋闊的長條。手握長條末端，反方向扭4-5次成螺旋狀，放於烤盤上；每條之間相隔1吋，按實末端作密封之用。冷藏30分鐘。
5）烤爐預熱400℉。烤13-17分鐘至金黃色，把烤盤放於架上，待烤芝士條涼透後灑上鹽巴即成。




廚師：劉寶 以煮為樂：芝士條 Cheese Straws
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棒棒蛋糕 (SiuKitchen)

June 17, 2014, 8:16 pm
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棒棒蛋糕
Cake Pops


棒棒蛋糕

材料
低筋粉(cake flour)100g
細砂糖(caster sugar)60g
牛油(butter、margarine)80g
蛋(egg) 3隻

做法
1.牛油畧打分次加入糖打勻發白,分次加入蛋打勻,
2.將粉加入後用膠刮拌勻,倒入模中。
3.焗爐預熱15分鐘後以180°c焗約20分鐘,取出待凉30分鐘後可做型。

貼士
可用不同朱古力作表面裝飾




廚師： SiuKitchen

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杯子蛋糕 Cup Cake (劉寶)

June 19, 2014, 12:23 am
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杯子蛋糕
Cup Cake


杯子蛋糕(Cup Cake)

材料：
牛油（室溫） 3/4 杯
已篩過的低筋麵粉 (cake & pastry flour) 2 杯
發酵粉 1 1/2 茶匙
糖 1 1/2 杯
雲呢拿香油 1 1/2 茶匙
大蛋 3 隻
杯鮮奶 3/4 杯

製法：
1) 預熱焗爐至350℉。
2) 低筋麵粉、發酵粉同篩後，放置一旁備用。混合糖和牛油，以電動攪拌機以中速打至呈奶白色軟滑忌廉狀，加入雲呢拿香油，逐隻雞蛋加入，每次要完全拌勻才加另一隻。
3) 麵粉分三次、鮮奶分兩次，以慢速攪拌均勻。先加入麵粉，再加入鮮奶。
4) 以匙羹把混合粉漿，放入小蛋糕模，焗20 至 22 分鐘。
5) 用牙籤插入蛋糕中央，取出時牙籤不黏麵糊便可，把蛋糕取出放鐵架上待涼。

裝飾奶油

材料：
植物起酥油(vegetable shortening) 1/4 杯
牛油（室溫） 1/4 杯
已篩過的糖霜(icing sugar) 2 杯
雲呢拿香油 1/2 茶匙
鮮奶 1 湯匙
食用色素 適量

做法：
1) 以電動攪拌機把牛油及植物起酥油攪拌呈軟忌廉狀。加入雲呢拿香油，慢慢加入糖，以中速攪拌，再加入鮮奶直至鬆軟，以牙籤逐少加入食用色素，直至合宜的顏色。
2) 放入唧袋，唧花在小蛋糕上即成。



廚師：劉寶 以煮為樂：杯子蛋糕(Cup Cake)
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芝士釀小魷魚 (Ricky Cheung)

June 20, 2014, 1:17 am
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芝士釀小魷魚
Baby squid stuffed with Cheese


芝士釀小魷魚
準備時間： 30分鐘
製作費用：$70

材料 （四人分量）
橄欖油　 10克
洋葱，切粒　 100克
白菌，切粒　 100克
鹽　 2克
Parmesan芝士碎　 50克
小香葱碎　 10克
小魷魚　 12隻
罐裝番茄　 100克

做法
1.平底鑊下橄欖油，燒熱後加入洋葱、白菌，用中小火炒 5分鐘至乾身。
2.　倒出後加入 Parmesan芝士及小香葱拌勻。
3.　將芝士餡料釀入小魷魚內。釀好後撒少許鹽及黑椒碎調味。
4.　在焗盤內先倒入罐裝番茄醬，再放上釀好的小魷魚。放入 180℃的焗爐焗 5-6分鐘即成。

Tips
小魷魚內釀入 7成餡料已足夠，以免小魷魚在烤焗時收縮而令餡料流出。



廚師：Ricky Cheung
最近逛街市，發現海鮮檔有很多小魷魚，外皮有光澤，身形又飽滿，新鮮到不得了。
小弟用這小魷魚做了一道意大利小吃，以洋葱、白菌及巴馬臣芝士做餡料，芳香惹味，洋葱及白菌令魷魚烤焗之後，仍保持濕潤，襯番杯紅酒，好味到爆炸！
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鮮果酥皮撻 (Ricky Cheung)

June 20, 2014, 6:30 am
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夏日鮮果酥皮撻
Food Tart


鮮果酥皮撻
準備時間： 50分鐘製作費用：$80

材料 （四人分量）
酥皮（ 10cm X 20cm）　 1塊
忌廉　　　 100克
砂糖　 10克
無花果　 1個
扁桃　 1個
士多啤梨　 3粒
芒果　　　 1個

做法
1.將酥皮放在烘焙矽膠上。
在酥皮面放上一塊不鏽鋼餅架。用 150℃焗爐將酥皮焗 40分鐘，取出攤涼。
2.把砂糖加入忌廉內，用打蛋器將忌廉打至企身，備用。
3.無花果、扁桃及士多啤梨切角，芒果去皮起肉切片，
備用。
4.將焗好的酥皮切成 4塊長條狀。用唧袋將打起的甜忌廉唧在酥皮條上。再放上切好的生果即成。

貼士
1.如沒有烘焙矽膠可用牛油紙代替。
2.建議購買當造土耳其無花果、美國扁桃、士多啤梨及呂宋芒果。



廚師：飲食男女 第952期 Ricky's Home Cooking 嫣紅芭樂配熱情果汁

最近有許多生果當造，既有人見人愛的土耳其無花果，也有來自不同地方的水蜜桃及芒果，甚至馬拉榴槤都來湊熱鬧。
今次就用了幾款當時得令的鮮果，來做法式甜品，賣相色彩繽紛，入口鬆脆，
果香滿瀉，襯杯雪凍的意大利有氣甜酒 Muscato，諗起都流口水！

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泰醉鮑魚 (Ricky Cheung)

June 21, 2014, 10:00 pm
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泰醉鮑魚 泰式醉鮑魚
Abalone Snack with Wine and Thai Sauce


泰醉鮑魚
準備時間： 35分鐘
製作費用：$110

材料 （四人分量）
鮮鮑魚　 10-12隻
糟滷　 300克
雞湯　 300克
香茅，切片　 30克
南薑，切片　 30克
指天椒，開 2　 5隻
泰國檸檬葉　 5克

做法
1.小鍋內放入糟滷，雞湯，香茅，南薑，指天椒及泰國檸檬葉。
2.開大火煮滾，之後轉用小火煮 5分鐘至所有材料出味後，倒出盛起攤涼。備用。
3.將一小鍋水燒熱至 70℃。放入鮮鮑魚。把爐火調至最小，令水溫維持在 70℃左右，將鮑魚煮 8分鐘。
4.8分鐘後把鮑魚撈起，去掉鮑魚外殼和清除內臟。
5.在鮑魚的頂部用刀𠝹十字花方便入味。
6.之後放入鮑魚汁內，放入雪櫃冷凍 6-8小時即成。

貼士
1.可按個人口味，加減指天椒分量。
2.將鮑魚浸泡過夜，風味更佳。



廚師：Ricky Cheung 飲食男女 第986期 Ricky's Home Cooking 泰醉鮑魚
四年一度世界盃終於開鑼，夜孖孖睇波，當然不可缺少送酒小吃。小弟今次就教大家整道好睇又好食的凍鮑魚，香辣醒神又帶酒香。最方便可以預早做定放在雪櫃，埋位睇波就有得食，腸仔薯片花生一於放埋一邊。
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醉鴨舌 醉鮑魚 (網主糟鹵食譜 + 馮美基)

June 21, 2014, 11:48 pm
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醉鴨舌 醉鮑魚
Chilli Duck Tongue & Abalone in Wine Sauce


No Video !!

醉鴨舌 醉鮑魚 (網主食譜)
網主做的醉鴨舌，都受到不少食客讚賞!

材料
急凍鴨舌 1磅
新鮮鮑魚仔八隻 1磅 (可叫海鮮檔整乾淨,話浸醉鮑魚用)
水 汆水用
花雕酒
上海寶鼎糟鹵(三年陳糟) 1支
(網主覺得三年陳糟跟一年陳糟味道差不多,其實價錢只差十元八塊,都會買三年的,試過混合使用味道也很好.)

做法
1.用高師傅汆水方式, 爆薑葱+花雕酒+水, 水滾下鮑魚, 八分鐘取出(約十隻,二十隻鮑魚都是八分鐘) ,可用凍食水清洗,清洗時，應感覺鮑魚是軟綿綿的,瀝水備用.
2.用番同一煲水,水滾下鴨舌, 煲約十多分鐘,鴨舌浮面一陣,熄火焗一兩分鐘,(不要過熟令鴨舌彎曲), 取出用凍食水清洗,清洗時，瀝水備用
3.把鴨舌及鮑魚仔放進器皿中,加入糟滷至蓋過鴨舌及鮑魚仔,蓋上蓋,放室溫一時後,放進雪櫃. 鴨舌浸共四小時已經入味,四小時後可試味,最多可浸六小時,否則太咸,鮑魚仔可浸五至七小時,試味道適合後,取出鴨舌及鮑魚仔,即可! 留小部份糟滷上碟時淋上面.
4.喜歡花雕酒味人士,取出鴨舌及鮑魚仔後,可再加花雕酒浸鴨舌及鮑魚仔,可長時間浸住,放雪櫃隨時吃!

上海寶鼎糟鹵(三年陳糟)


上海寶鼎糟鹵(一年陳糟)


廚師： 網主

醉鴨舌 (馮美基)


醉鴨舌 (馮美基)

材料
急凍鴨舌 1包/100克
水 汆水用
薑片 2片
葱 2棵
水 1,000毫升
凍糟滷(混和200克冰塊) 1/2 支/250毫升

做法
1.用滾水將鴨舌汆水，用小刀刮乾淨，去骨及抹淨。
2.將鴨舌、薑片和葱放入一公升滾水中煲15分鐘。
3.快速舀起，放在加了冰的糟滷中，放進雪櫃浸最少6小時。凍食。

貼士
糟滷可於南貨店購買。
醉雞吃得多，不過我更喜歡吃醉鴨舌，酒味加上鴨肉骨香，雖是一道輕盈的前菜，卻令人回味。

廚師： 飲食男女 名人影片《美基123》第一百二十二集 醉鴨舌


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極速蒜頭去皮法 + 自製蒜蓉

June 22, 2014, 7:42 am
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蒜頭剝皮的小技巧 如何極速剝蒜頭 如何極速剝大蒜
How to Peel Garlic Easily


方法:
1.把整個蒜頭放在不銹鋼碟上,用另一個不銹鋼器皿大力壓下整個蒜頭,整個蒜頭將全部分散.
2.反轉不銹鋼器皿, 互相蓋住大力搖晃,只需一兩分鐘,每粒蒜茸都全去皮!


快速幫蒜茸去皮 如何輕鬆剝大蒜皮 大蒜如何快速去皮

通之廚房 -- 自製蒜蓉
Homemade Garlic


方法:
1.你首先預備個玻璃樽，用熱水淥下佢，天然風乾，備用。
2.先將蒜頭去皮，跟住切半去芯，切成泥(切到有蒜香味)。
3.將蒜泥入樽，加小小salt，加生油,即成。

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芝士麻糬波波 芝士波

June 23, 2014, 5:05 pm
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芝士麻糬波波 芝士波
Baked Glutinous Rice Balls (Cheese flavour)


芝士麻糬波波

材料
1. 木薯粉 25﹣30g
2. 糯米粉 100g
3. 鹽 1/4茶匙
4. 泡打粉1/4茶匙
5. (溶)牛油 50g
6. 芝士粉 40g
7. 芝士碎 20g
8. 蛋 1只
9. 牛奶 / 淡忌廉 70g

做法
1. 糯米粉+木薯粉+芝士粉+芝士碎+鹽+泡打粉，以人手拌勻。
2. 再+入溶牛油+牛奶 / 淡忌廉+蛋,以人手拌勻。
3. 所有材料拌勻後, 用手將麵糊搓成小圓球。
4. 入預熱烤爐200度(C), 焗15~20分鐘。

廚師：[youtube]food4444lyfe

美味芝士波


美味芝士波

材料：
A，糯米粉170克，木薯粉20克，泡打粉1克
B，糖半湯匙，鹽半茶匙，蛋1隻，溶化了的牛油40克，牛奶140克
C，芝士粉100克

做法：
B打混後加入牛奶。再混入A，最後加入芝士粉。
以手分成約20克一份，放入已預熱至180度的焗爐焗20分鐘或變金黃即成。

廚師：[youtube]Call Me Gaga

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冬蔭青口 (Kit Mak)

June 26, 2014, 12:12 am
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香辣冬蔭青口
Spicy Tom Yum mussels


香辣冬蔭青口

材料：
青口 4-6隻
上湯 500毫升
熱水 500毫
南薑 50 克
香茅 30克
檸檬葉 6塊
辣椒 1隻
冬蔭功湯醬 2湯匙
草菇 10粒
芫荽 1-2棵
番茄 1個
青檸汁 4湯匙
花奶或椰汁 少許

做法：
1.準備湯底。用一湯煲，放入熱水及上湯，煮滾。
2.南薑切片、香茅去頭切半，略捶幾下，放入煲內同煮；再放入已撕碎的檸檬葉及辣椒，­煮20分鐘至出味。
3.放入冬蔭功湯醬，煮沸後，放入已汆水的草菇，加入番茄塊、芫荽、青口煮滾，下青檸­汁，試味，最後加少許淡奶煮勻，即可食用。



廚師：飲食男女 名人影片《Kit巡廚房》 第36集．香辣冬蔭青口
Published on 25 Jun 2014
夏天天氣熱，很想吃點酸酸甜甜、醒胃菜式，冬蔭功是好選擇。功即是蝦，如果沒有蝦，用­青口亦可，保證味道一樣好。


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檸檬焦糖燉蛋 (馮美基)

June 27, 2014, 12:00 am
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檸檬焦糖燉蛋
Creme brulee with lemon juice


檸檬焦糖燉蛋

材料：
雲呢拿條 1/2條
忌廉 250毫升
蛋黃 2隻
蛋白 1湯匙
砂糖 2湯匙
檸檬汁 2湯匙
黃糖 (用來做焦糖面) 1湯匙

做法：
1.用小刀把雲呢拿籽取出，把雲呢拿和忌廉放在小煲內，小火煮熱10分鐘。取出雲呢拿­條備用。
2.將蛋黃、蛋白、砂糖用打蛋器打至厚身，加入忌廉和檸檬汁，快速攪拌均勻，用密篩過­濾，倒入燉蛋模子中。
3.把模子放入已預熱160度的焗爐，底盤加水至模子一半高度。焗燉蛋15分鐘。取出­模子，擱涼，撒上黃糖，用火槍燒至焦糖效果即成。

貼士：
選擇意大利西西里島檸檬，味道更芳香。



廚師： 飲食男女 名人影片《美基123》第一百四十集 檸檬焦糖燉蛋
焦糖燉蛋是一道很受歡迎的法式甜品，材料中特別加入了少許檸檬，酸酸甜甜，味道很清新­呢。
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切蛋糕方法

June 27, 2014, 6:00 am
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蛋糕點切至啱？識切一定係咁切
How to cut a Cake




【2014/06/20 聯合新聞網】： 切生日蛋糕時，先中央切個十字、再分成扇形的「常態」切法錯了嗎？近日網傳一則讓蛋糕能保持鮮度的「正確切法」的影片，引起網路熱議，我們一起來跟著數學家實際作作看。

英國《每日郵報》報導，1906年，一名英國數學家Francis Galton在文章中指出，大家習以為常的切蛋糕方式其實是錯的，因為當我們從蛋糕中心點切兩刀後，剩下沒吃完的蛋糕，將會從扇形的切口開始變得乾燥，影響內餡的保存，與蛋糕的風味。

到底要怎麼切才正確，一名英國數學家Bellos將這一百多年前的發表實際拍成影片，結果引起大批網友共鳴。影片中Bellos將蛋糕切兩條平行線，將要食用的蛋糕取出，接著把剩下的蛋糕「合」再一起，他解釋，蛋糕切口對切口的結合，能夠讓內部密封，達到維持蛋糕新鮮的效果。 不過這樣切蛋糕方式必須要記得一個要訣，就是得保持蛋糕兩邊的大小要相等，才會合得漂亮。

影片作者開玩笑稱，一般人吃蛋糕首重盡量「分享」，而這種切蛋糕方式則是強調保鮮保存，大概只對那些不太愛分享蛋糕的數學家有用吧？不過他的示範影片很快在網路上引起迴響，影片上傳後約3天就造成轟動，瀏覽人次突破兩百萬，還吸引全球媒體報導。

教你如何正確切蛋糕


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辣根醬薯仔煙蜆肉沙律 (Kit Mak)

July 3, 2014, 12:48 am
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辣根醬薯仔煙蜆肉沙律
Potato & smoke clams Salad with Horseradish Sauce


辣根醬薯仔煙蜆肉沙律

材料：
薯仔 3個
鹽 少許
蘆筍 適量
煙燻蜆肉 100克
芫荽碎 少許

醬汁材料：
黑椒碎 少許
蛋黃醬 3湯匙
辣根醬Horseradish Sauce 3湯匙

做法：
1.將薯仔Cut十字，以少許鹽塗勻，放入蒸爐以攝氏100度蒸30分鐘，取出微暖，去皮­後切塊備用。
2.蘆筍去尾，切段後汆水，取出瀝乾，備用。
3.薯仔、蘆筍放入大碗，撒黑椒碎拌勻，放入煙燻蜆肉。
4.加入蛋黃醬及辣根醬，跟所有材料拌勻。試味後，撒適量芫荽碎，上碟。



廚師：飲食男女 名人影片《Kit巡廚房》 第37集．辣根醬薯仔煙蜆肉沙律
炎熱夏天，沒胃口，總愛吃點沙律。想吃得飽肚，這個沙律豐富，蘆筍、煙燻蜆肉以及薯仔­，最特別是用辣根醬調味，酸甜微辣，很開胃呢。
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泡芙 Cream Puffs (劉寶)

July 3, 2014, 11:47 pm
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泡芙
Cream Puffs


泡芙

材料
水 1杯
牛油 1/2杯
麵粉( All Purpose Flour) 1杯
蛋 4隻
淡忌廉 2杯
糖霜 1/2杯

做法
1. 將牛油放入水中煮至起泡。
2. 轉中火，加入麵粉，大力攪拌成一個麵粉團。
3. 將麵粉團放入玻璃碗內， 待涼。
4. 加入4隻蛋，用攪拌器攪拌至滑。
5. 將材料放入擠花袋內，擠出2吋玫瑰花狀粉團在已抹油的烤盆上，每個相隔1吋。
6. 材料放入400度烤爐烤半小時。
7. 放在架子上待涼，在中間切一道口子，唧入淡忌廉即成。




廚師：劉寶在家中的專業廚房，為號角讀者親自作美食網上示範，詳細解說每一個製作步驟，並公開其中一些「小貼士」，跟你發掘更多煮食樂趣。
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香脆咖喱蝦 (Ricky Cheung)

July 4, 2014, 12:08 am
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香脆咖喱蝦
Deep Fried Curry Prawn


香脆咖喱蝦

準備時間： 20分鐘
製作費用：$80

材料 （二人分量）
番薯粉　 50克
盒裝炸粉　 50克
清水　 100克
菜油　 20克
鹽　 4克

海蝦(去殼，留尾)　 8隻
咖喱粉　 5克

做法
1.首先將番薯粉，盒裝炸粉，清水，菜油和鹽用打蛋器攪拌成炸漿，備用。。
2.在海蝦的腹部輕𠝹數刀，防止蝦身在炸時收縮彎曲。
3.下少許鹽及黑椒碎調味，再在海蝦上均勻地撒上咖喱粉。
4.抓緊蝦尾，將蝦尾以下的蝦肉部分蘸上炸漿。
5.放入已預熱至 180℃的熱油內炸 1 1/2分鐘，取出瀝乾油分後趁熱享用。

貼士
這炸漿亦可作炸雞件，魚柳或各類蔬菜之用。



廚師：Ricky's home cooking
世界盃進行得如火如荼，好多老友晚晚捱到金睛火眼。今個星期繼續教大家做另一道惹味醒神的送酒小吃——炸蝦。美味秘訣，在於下了番薯粉才炸，像保護膜一樣令炸漿變得硬身一些，久放仍然保持脆口，是男人睇波的美味恩物。
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油雞"土從"菌炒粟米 (大師姐)

July 6, 2014, 4:18 pm
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油雞"土從"菌炒粟米
Fried Corn and special mushroom


油雞"土從"炒粟米

材料（4人用）：
1.有機粟米 2條(淨粟米粒約300克)
2.油雞土從" 3湯匙(去油後計，切粒如粟米大)
3.油 1湯匙
4.油雞土從"油 1湯匙
5.天然清雞湯 2湯匙
6.滾水 3湯匙
7.乾葱頭 2顆(切碎)
8.蒜頭 2粒(剁碎)
9.葱白 2條(切粗粒)
10.紅尖椒 20克(切粒如粟米大)
11.綠尖椒 20克(切粒如粟米大)
12.岩鹽 3/8茶匙多少許（1/4茶匙炒粟米，1/8茶匙炒料頭）
13.黃糖 1/4茶匙
14.紹酒 共3茶匙（1 1/2茶匙灒粟米，1 1/2茶匙灒料頭）

做法：
1.撕去粟米外皮及鬚，折開幾段，用小刀，用力切至粟米芯，逐行把粟米粒切出。如切得­不夠深，澱粉溢出，破壞整碟餸的美態。
2.油雞"土從"放入密篩瀝油，切粒，像粟米大小，留油雞"土從"的油，炒料頭用。
3.中大火燒熱鑊，下油1湯匙及1/4茶匙鹽，加入粟米炒勻1分鐘，灒酒。放入滾水和­雞湯，加蓋煮2分鐘至湯汁收乾，倒出，放入筲箕瀝乾水。
4.中大火燒熱鑊，下油雞㙡的油，及少許鹽，放入乾葱爆半分鐘，放入蒜茸，繼續炒10­秒，加入紅、綠尖椒，炒半分鐘，灒酒。
5.轉大火，放入葱粒，粟米回鑊，加入油雞㙡及糖，不停炒勻粟米45秒，熄火，上碟。



廚師：飲食男女 大師姐食譜 《不如在家吃》油雞"土從"炒粟米
兩年前Winnie-the-qoo邀請我到煤氣公司做客席導師，教授菇菌餸菜，其中­一道，是新鮮黃菌炒有機粟米。
準備上課的時候，突然聽到一則新聞，指有人在日本超市購買雲南菇菌，食用後身體不適。­煤氣公司為安全計，抽起材料中的新鮮菇菌。
心想，怎辦，急忙中有甚麼菇菌代替？突然發現Winnie帶來幾瓶油雞㙡，於是改做油­雞"土從"炒粟米粒，味道、賣相絕對不俗！
雞㙡菌是食用野生菌中的珍品，在中國被視為四大名菌之一，僅次於松茸。雞㙡菌味道鮮甜­香脆，有雞肉的特殊香味，故而得名。除了新鮮吃，雲南當地會用菜油炸香成油雞"土從"，最能­保存菌香。
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香蔥蒜茸包伴茄醬 (Ricky Cheung)

July 6, 2014, 11:23 pm
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香蔥蒜茸包伴茄醬
Garlic Bread with Tomato Sauce


香蔥蒜茸包伴茄醬

準備時間： 15分鐘
製作費用：$30

材料
番茄（去皮，切粒）　 2個
罐裝番茄醬　 50克
牛油　 150克
乾葱（切粒）　 80克
蒜頭（切碎）　 20克
番芫荽碎　 4克
鹽　 4克
法包　 1條

做法
1.將罐裝番茄醬加入番茄粒內，下少許鹽及黑椒碎調味，拌成番茄醬後備用。
2.將乾葱粒、蒜茸、番芫荽碎及鹽加入牛油內，拌勻備用。
3.法包首先在中間切成 2段，再橫向切成 4片。
4.用鉸剪把法包的邊皮修剪，避免烤焗時焦黑。
5.將香葱蒜茸牛油塗在法包上，放入已預熱至 180℃的焗爐焗 5-6分鐘，取出後切件伴番茄醬享用。

貼士
喜歡吃生蒜的，可直接把香葱蒜茸牛油塗在法包上吃。


廚師：飲食男女 第988期 Ricky's Home Cooking 香蔥蒜茸包伴茄醬

好多人都喜歡吃蒜茸包，但一般在餐廳吃的，不是不夠蒜茸，就是翻熱出來，牛油香和蒜香欠奉。
好吃的蒜茸包，除了即叫即焗，另一秘訣，在於自製的蒜茸牛油，小弟額外加了大量乾葱，味道香上加香，喜重口味的一定愛死。
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韭菜春卷 (馮美基)

July 11, 2014, 4:12 am
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韭菜春卷
Spring roll


韭菜春卷

烹調時間：15分鐘

材料
油 1湯匙
免治豬肉 150克
韭菜(切粒) 75克
粟粉水 2湯匙
春卷皮 8塊
蛋黃(封口用) 1隻
油(炸用) 100毫升

調味料
調味雞汁 2茶匙
胡椒粉 少許
糖 少許

做法
1.用鑊燒熱一湯匙油，炒香豬肉約2分鐘，加上韭菜和調味料拌勻，用粟粉水打芡，熄火­，放涼兩分鐘。
2.攤開春卷皮，加入兩湯匙韭菜餡料，捲起春卷，用蛋黃封口。
3.中火燒熱油鑊，將春卷半煎炸約2分鐘至金黃色，取出瀝油後，趁熱食。

貼士
喜歡的話，餡料可加入蝦膠



廚師：飲食男女 名人影片《美基123》第一百四十三集 韭菜春卷
韭菜香味獨特，雖然不是人人喜歡，但也有其捧場客，用來做餃子，香氣四溢，換個做法，­用韭菜來包春卷，相當美味。
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