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酸辣子薑醃菜 (Ricky Cheung)

July 16, 2014, 2:19 am
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酸辣子薑醃菜
Pickle ginger, onion ,celery and carrot


酸辣子薑醃菜
準備時間： 25分鐘
製作費用：$60

材料
子薑(去皮，切粒)　 200克
甘筍，切粒　 100克
小洋葱，去皮　 100克
西芹，切粒　 100克
白酒醋　 300克
砂糖　 150克
鹽　 4克
指天椒， 1開 2　 3隻
八角　 1粒

做法
1.在小鍋內注入 500克清水，再加入 15克鹽。
2.大火燒滾後放入子薑、甘筍及小洋葱。
3.烚 2分鐘後將蔬菜隔出，瀝乾水分備用。
4.將白酒醋、砂糖、鹽、指天椒及八角放入小鍋內。大火煮滾後轉小火煮 1分鐘。
5.熄火，加入烚過的子薑、甘筍和小洋葱。
6.倒出用容器盛起，攤涼後加入西芹粒拌勻，放入雪櫃醃漬過夜即成。

貼士
每年夏天子薑當造的季節，好多家庭主婦都會做些糖子薑來作小食或煮食材料。趁賞味期限未過，小弟教大家用子薑做西式醃菜。
這菜譜有別一般中式醃菜的方法，預先用鹽水略為烚熟較難入味的蔬菜，這樣可以縮短蔬菜醃漬的熟成時間。醃菜入口酸甜帶微辣，雪凍後享用冰涼透心，簡直是炎夏最佳醒胃的 Tapas！



廚師：飲食男女 第989期 Ricky's Home Cooking 酸辣子薑醃菜

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醃酸薑 醃子薑 (七月)

July 16, 2014, 2:19 am
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醃酸薑 醃子薑
Young Ginger Pickle

廚師： Youtube/羅太與你之酸薑

醃酸薑

材料
子薑六斤、白米醋三大瓶、冰糖三包、鹽少許

做法
1. 子薑薄切後撒鹽，醃一會.
2. 白米醋煮開後加入冰糖碎，用大火煮溶，拌勻後稍為待涼,將子薑放進.
3. 將子薑糖醋放進瓶子裡.



醃子薑 Young Ginger Pickle


材料
子薑, 糖, 醋, 鹽, 三日就食得.

廚師： Youtube/MsCh0k

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泰式青木瓜沙律 (大師姐)

July 16, 2014, 2:19 am
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泰式青木瓜沙律
Thai Green Mango Salad


泰式青木瓜沙律

材料（4人用）：
1.海蟹 2隻﹙中型，重約500克﹚
2.青木瓜 1個﹙刨絲後淨重350克，放雪櫃﹚
3.澳洲紅蘿蔔 1隻﹙刨絲後淨重120克，放雪櫃﹚
4.泰國碌柚 1/4個﹙放雪櫃﹚
5.熟透菲律賓芒果 1隻﹙放雪櫃﹚
6.炸花生 60克﹙舂碎，泰國雜貨店有售﹚
7.炸乾葱片 1 1/2 湯匙﹙泰國雜貨店有售﹚
8.烘香椰絲 3湯匙﹙泰國雜貨店有售﹚

沙律汁：
1.青檸汁 2 1/2 湯匙
2.洋白醋 1湯匙
3.黃糖 2 -- 2 1/2湯匙
4.魚露 2 1/4湯匙
5.紅椒切碎 3/4 湯匙
6.蒜茸 1茶匙

做法：
1.拆蟹肉。
2.青檸碌幾下，切半，榨汁，去掉核。
3.糖、青檸汁、白醋、魚露、紅椒粒、蒜粒攪勻，至糖完全溶掉成為沙律汁，放入雪櫃至­冰凍。
4.青木瓜去皮，刨絲（如用日本刨Benriner Mandoline，應用中級闊度齒刨）。
5.紅蘿蔔去皮，刨絲（如用日本刨Benriner Mandoline，應用中級闊度齒刨）。
6.熟芒果去皮起肉，切長條，全部放入大碗。
7.加入碌柚肉拌勻，吃前15分鐘，倒入沙律汁，拌勻，放入雪櫃冷藏。
8.放入蟹肉拌勻，上碟，撒上花生碎、炸乾葱片、烘香椰絲，上桌。



廚師：飲食男女 大師姐食譜 《不如在家吃》泰式青木瓜沙律

青檸讓我想起在2000年初，開始接觸東南亞菜及越南菜，最常用到的材料，就是青檸。
自此雪櫃常備一大樽越南魚露酸醋，今次介紹的青木瓜沙律，便用這魚露酸醋作沙律汁。留­意，這沙律汁最好預先一日做好，放入雪櫃冷藏，味道更佳。
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至尊茄醬蜆肉意粉 (Kit Mak)

July 16, 2014, 10:36 pm
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至尊茄醬蜆肉意粉
Clams Spaghetti Tomato Sauce


至尊茄醬蜆肉意粉

材料：
意粉 200克
紅洋葱 1/2個
蒜頭 4-5粒
牛油 50克
茄膏 3安士
罐頭番茄粒 800克
紅酒 200毫升
月桂葉 3片
芫荽 2-3束
糖 1+1/4湯匙
黑椒碎 少許
煙蜆肉 適量
鹽 少許
油 少許

做法：
1.準備番茄醬。洋葱切絲，燒熱油鑊，中大火爆香洋葱絲。蒜頭切片，放入鑊炒至軟身及­有香味。
2.放入牛油同炒，見洋葱變軟，帶金黃色，下茄膏炒勻爆透，放入番茄粒及紅酒，轉大火­煮滾時，放入月桂葉、芫荽，糖及黑椒碎。
3.轉中火，蓋半蓋慢火煮30分鐘至醬汁稠身，取出月桂葉，將醬汁材料放入攪拌器打至­細滑。茄醬完成。
4.意粉放入沸水中，下鹽油煮7-8分鐘。
5.燒熱鑊，下油，放入意粉炒勻，加醬汁煮勻，下鹽調味，放入煙蜆肉炒勻，可以上碟。

這味意粉配上一個特製醬汁──用兩種不同口味的茄醬、香草、紅酒熬煮個多小時，味道層­次，及那漂亮顏色，值得一試。



廚師： 飲食男女 名人影片《Kit巡廚房》 第39集．至尊茄醬蜆肉意粉
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自製牛油

July 17, 2014, 10:49 pm
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自製鮮牛油
Homemade Butter


自製鮮牛油

材料﹕
純忌廉
膠樽
摩打手




廚師： 新假期go green 【green life：5分鐘自製鮮牛油】
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香梨海蜇沙律 (馮美基)

July 24, 2014, 11:34 pm
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香梨海蜇沙律
Jellyfish Pear Salad


香梨海蜇沙律

烹調時間：10分鐘

材料
海蜇 150克
香梨(切條) 75克
英式芥末 1湯匙
蛋黃醬 1湯匙
白芝麻(已炒) 1茶匙

做法
1.將海蜇切條，放入水中浸泡去掉鹹味，其間需換水數次，然後將海蜇取出，抹至非常乾­。
2.混合英式芥末和蛋黃醬，拌入海蜇和香梨，上碟。
3.食用前，撒上白芝麻。

貼士
海蜇易出水，要確保海蜇水分被完全榨乾。



廚師： 飲食男女 名人影片《美基123》第一百四十五集 香梨海蜇沙律

夏天天氣太熱，影響胃口，沙律是相當不錯的選擇，這道香梨海蜇沙律，用上當造的香梨，­其清甜爽口，配搭彈牙的海蜇，令人食慾大增。

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豬頸肉配泰式甜辣醬 (淘大廚藝坊)

July 24, 2014, 11:55 pm
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照燒豬頸肉配泰式甜辣醬
Teriyaki Pork Neck Fillet with Thai Sweet Chilli Sauce


照燒豬頸肉配泰式甜辣醬

材料：
肉青1/2斤（即豬頸肉，300g）

醃料：
淘大日式照燒汁1 1/2湯匙

蘸汁料：
淘大泰式甜辣醬2湯匙

做法：
1. 豬頸肉洗淨抹乾，以醃料拌勻醃30分鐘。
2. 放易潔鑊中，加適量油煎至兩面金黃熟透，切件放碟中，以淘大泰式甜辣醬作蘸汁。
*1 杯=250 毫升
*4人份量

Ingredient:
Pork Neck Fillet 300g
Marinade:
Amoy Japanese Teriyaki Sauce 1 1/2 tbsps
Dipping Sauce:
Amoy Thai Sweet Chilli Sauce 2tbsps
Method:
1. Rinse the pork neck fillet and pad dry, marinate with marinade for 30 minutes.
2. Pan fry the fillet in a non-stick pan until fully cooked with golden brown color, cut into pieces and put on the plate and use Amoy Thai Sweet Chilli Sauce as dipping sauce.
*four servings



廚師： 淘大廚藝坊:照燒豬頸肉配泰式甜辣醬(Fusion篇)
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蜜汁醬爆牛仔骨 (淘大廚藝坊)

July 25, 2014, 12:57 am
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蜜汁醬爆牛仔骨
Stir Fried Beef Ribs in Honey Sauce


蜜汁醬爆牛仔骨

材料: *四人份量
牛仔骨370克, 長青椒45克(切件), 長紅椒45克(切件), 粟粉1 1/2茶匙

醃料: 梳打粉1/2茶匙, 水1湯匙

調味料: 淘大蜜汁醬爆骨醬1包(80克)

做法:
1. 牛仔骨切件, 加醃料醃20分鐘後, 沖洗淨牛仔骨, 抺乾水, 下粟粉拌勻。
2. 爆香長青、紅椒,盛起備用。
3. 牛仔骨煎至8成熟, 加入調味料及青,紅椒炒勻,略煮一會, 即可上碟。

Stir Fried Beef Ribs in Honey Sauce

Ingredients: *four servings
Beef ribs 370g, Green chili pepper 45g (cut into pieces), Red chili pepper 45g (cut into pieces), Corn starch 1 1/2 tsp

Marinade:
Baking soda 1/2 tsp, Water 1 tbsp

Seasoning:
Amoy Spare Rib Honey Sauce 1 pack (80g)

Method:
1. Cut beef ribs into pieces. Rinse beef ribs after marinating them with marinade for 20 mins. Wipe dry. Mix with corn starch.
2. Saute green and red chili pepper. Dish up.
3. Fry beef ribs until 80% done. Add seasoning, green and red chili pepper. Stir fry briefly.


淘大廚藝坊:蜜汁醬爆牛仔骨(牛肉篇)
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Tequila朱古力咖啡布甸 (Kit Mak)

July 25, 2014, 3:42 pm
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Tequila朱古力咖啡布甸
Tequila Chocolate Coffee Pudding


Tequila朱古力咖啡布甸

朱古力漿材料：
中筋麵粉 95克
黑糖 65克
可可粉 25克
泡打粉 2茶匙
鹽 1/4茶匙
牛奶 80毫升
已煮溶的牛油 57克
雲呢拿油 1茶匙
雞蛋 1 隻

可可糖粉材料
可可粉 30克
黑糖 70克
白砂糖 65克

Tequila咖啡材料
熱水 1.5杯
即溶咖啡粉 2茶匙
Tequila 3湯匙

做法：
1.中筋麵粉加入黑糖、可可粉、泡打粉、鹽拌勻，再加入牛奶、牛油、雲呢拿油、雞蛋拌­勻，朱古力漿完成。
2.準備一個8吋x 8吋的焗盤，塗勻牛油，倒入朱古力漿，備用。
3.於另一碗內，將可可粉、黑糖及白砂糖拌勻，均勻撒在朱古力漿表面。
4.咖啡粉加入熱水拌勻成咖啡，倒入Tequila拌勻，輕輕倒在可可糖粉表面，不要­翻動。
5.將焗盤放入已預熱180度的焗爐，焗20分鐘， 取出布甸，撒烘香的杏仁片，可伴雪糕同吃。



廚師： 飲食男女 名人影片《Kit巡廚房》 第40集．Tequila朱古力咖啡布甸

個Tequila朱古力咖啡布甸，糅合了三種質感，包括慕絲、心太軟和布甸，焗好，­外脆內軟，啖啖熱情Tequila酒香，吃完保證暖透全身。
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意式番茄白豆煮蜆 Ricky Cheung

July 26, 2014, 6:45 pm
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意式番茄白豆煮蜆
Italian tomato white beans cooked clams


意式番茄白豆煮蜆

準備時間： 20分鐘
製作費用：$80

材料 （ 2-3人分量）
洋葱，切粒　 50克
甘筍，切粒　 30克
西芹，切粒　 30克
白酒　 100克
罐頭去皮車厘番茄　 400克
罐頭白豆　 200克
指天椒，開 2　 2隻
蜆　 600克
羅勒葉　 15克
鹽　 4克

做法
1.在一個 28cm的平底鑊內下少許橄欖油。放入切粒的洋葱，甘筍和西芹，用中火炒 2分鐘。
2.倒入白酒，轉用大火煮至剩下 1/3分量。
3.加入罐頭去皮車厘番茄，白豆和指天椒。
4.大火煮滾後加入蜆，羅勒葉和鹽。
5.蓋上鑊蓋，煮至蜆殼全部打開即成。

貼士
1.食譜還適用作煮魷魚，海蝦或魚柳。
2.吃罷蜆肉，剩下的蜆汁可留作煮 pasta之用。



廚師： 飲食男女 第990期 Ricky's Home Cooking 意式番茄白豆煮蜆

現時是最佳的吃蜆季節，肉質鮮甜，肥美無渣。今次小弟用了最簡單的做法，以意大利最地道罐頭材料，在數分鐘內就煮出正宗意大利南部風味菜式，記住襯杯冰凍的白酒， salute！
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脆蒜秘汁大蝦 (馮美基)

July 29, 2014, 12:08 am
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脆蒜秘汁大蝦
Fired Prawns with Thai Sauce


脆蒜秘汁大蝦

材料
大蝦 8隻
蒜片 2湯匙
油 2湯匙

醬汁
辣椒醬 1茶匙
泰式甜辣醬 2茶匙
調味雞汁 1茶匙
粟粉 2茶匙
麻油 1茶匙

做法
1.大蝦去殼，保留蝦頭和蝦尾。在蝦背切一刀，抽出蝦腸。
2.用熱油將蒜片炸至金黃，瀝乾。
3.用同一個鑊，將蝦炒至差不多熟。加入醬汁再煮1/2分鐘。加入蒜片，炒勻即成。趁­熱吃。

貼士
脆蒜片可預先做好，放在貯存器，可隨時取用。



廚師： 飲食男女 名人影片《美基123》第一百二十一集 脆蒜秘汁大蝦

這是一道色香味俱全的菜式，鮮甜爽口的紅色大蝦，惹味的蒜香和美味的醬汁，必定令你食­指大動。
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XO醬炒飯 (大師姐

July 31, 2014, 1:08 am
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XO醬炒飯
Fried Rice with XO Sauce


XO醬炒飯

材料（兩人碟頭分量）：
1.白飯 見以下煲飯材料
2.意大利蛋 2隻（打散）
3.葱 5條（切粗粒）
4.乾葱 2個（切細粒）
5.半肥瘦帶少許燶叉燒 90克（切粒）
6.中蝦 180克（連殼）
7. XO醬 40克（有油）
8.岩鹽 共3/8茶匙
9.油 共1 1/4湯匙（1/4湯匙炒乾葱，1湯匙炒蝦）
10.桌鹽 1/2湯匙（洗蝦用）

蛋調味料：
1.鹽 1/4 茶匙
2.胡椒粉 少許
3.油 1/2茶匙

蝦醃料：
1.鹽 少許
2.胡椒粉 少許
3.油 1/2茶匙

煲飯材料：
1.米 170克
2.鹽 1/4 茶匙
3.油 1/2 茶匙
4.水 160毫升

做法：
1.白飯預先數小時蒸好。米洗後盡量瀝水，用鹽及油跟米拌勻，加水，浸米半小時。大火­蒸飯20分鐘，待10分鐘後拿出。飯拌鬆待涼，放入雪櫃，不用蓋上。
2.蝦去殼後，挑去蝦腸，放入1/2湯匙桌鹽拌勻，用慢水喉水不停沖洗蝦，同時用叉子­或筷箸大力攪動蝦2分鐘，直至蝦身變通透及帶光澤，用乾淨毛巾抹乾。
3.用乾淨毛巾將蝦捲好，放入冰箱45分鐘，轉放入保鮮格。
4.用醃蝦材料醃蝦30分鐘。
5.蛋拂勻，加調味料。
6.盡量將XO醬的油潷出，用作炒蛋及炒飯。
7.鑊內加1/4湯匙油，中小火炒香乾葱，撒些少鹽炒勻，拿出，抹鑊。
8.中火燒熱1湯匙油，放入蝦炒半分鐘至半熟，倒入密篩瀝油。
9.中小火燒熱鑊至出煙，加入1湯匙XO醬的油，油熱時放入蛋漿，快速炒蛋至5成熟。­立即加入飯，快速炒勻，轉中大火，炒2分鐘。
10.撒1/4茶匙鹽，繼續炒飯至乾身，約1分鐘。
11.飯中間開一小洞，放入XO醬的油1湯匙，爆葱粒，加叉燒、乾葱、蝦及XO醬，立­即蓋上炒飯，轉大火，繼續炒1分鐘，熄火，上碟。



廚師： 飲食男女 大師姐食譜 《不如在家吃》XO醬炒飯

現時有售的XO醬很多，味道、材料沒一定限制，唯一共通點是多油、帶辣。

自家做XO醬的話，不妨買好一點的材料，日本宗谷碎貝，頂級蝦米、霉香鹹魚省不得，蝦­子先烘焙好才用，真正大地魚用來提鮮，辣椒應用乾及新鮮兩種。很多人用豆瓣醬，但我家­版本則用豆豉醬。記得，油不能慳，否則做出來的醬不夠香，若用靚花生油，有畫龍點睛的­效果，用它的油炒飯，味道一流，一大碟很快吃光。
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雪耳豬肉羹 (Kit Mak)

July 31, 2014, 1:12 am
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雪耳豬肉羹
Fungus pork meat soup


雪耳豬肉羹

材料：
免治豬肉 100克
雪耳 1朵
芫荽 2棵
上湯 500毫升
水 1 1/2杯
馬蹄粉水 適量
蛋白 2隻
鹽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量

醃豬肉材料
蛋白 半隻
生抽 1茶匙
糖 半茶匙

做法：
1.豬肉加入醃豬肉材料拌勻，備用；芫荽切碎備用。
2.雪耳浸軟，發大，切至細碎。
3.燒熱鑊，加入上湯及水煮滾，加入雪耳煮15分鐘，加入豬肉煮熟，以馬蹄粉水埋芡。
4.將蛋白拂勻後，慢慢放入湯羹中推開成蛋花，下鹽、糖調味，撒上芫荽及胡椒粉，上桌­。



廚師： 飲食男女 Kit Mak食譜《Kit巡廚房》第41集．雪耳豬肉羹
這個雪耳豬肉羹是美顏食譜，雪耳含豐富膠質，多吃，皮膚變細滑，充滿彈力，跟豬肉做成­湯羹，美味又飽肚。
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豉椒炒花蛤 豉椒炒蜆 (大師姐)

August 5, 2014, 12:38 am
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豉椒炒花蛤 豉椒炒蜆 豉油炒蜆
Fried Clam with Black Bean Sauce


豉椒炒花蛤

材料（3人用）：
1.菲律賓花蛤 600克
2.黃糖 1茶匙 (後加做豆豉醬)
3.油 2湯匙

浸花蛤材料：
1.水喉水 3杯
2.桌鹽 1茶匙

煮花蛤材料：
1.天然清雞湯 1/4杯
2.岩鹽 共1/2茶匙 (1/4茶匙煮花蛤，1/4茶匙爆料頭)
3.日本富士蠔油 1茶匙
4.頭抽 1茶匙
5.麻油 1茶匙
6.蒜頭 2粒(切片)
7.乾葱 4粒(切厚片)
8.老薑 4片
9.葱 10條(切度)
10.指天椒 1隻(切粗粒)
11.紹酒 1湯匙

豆豉醬材料：
1.豆豉 1湯匙
2.蒜頭 1粒(切粒)
3.紹酒 1茶匙
4.油 1湯匙

豆粉水：
1.豆粉 1茶匙
2.天然清雞湯 1湯匙

做法：
1.大盆內加3杯水及1茶匙鹽，攪勻後放入花蛤，浸6小時。
2.待花蛤吐沙後，用水沖洗數次至乾淨，放入筲箕大力篩走花蛤多餘水分。
3.準備豆豉醬：沖洗豆豉兩次後，瀝水，與蒜粒放入石臼舂幾下，加入酒和油，拌勻。
4.中小火燒熱小煲，加入豆豉醬及糖，煮至香味溢出，熄火。
5.中大火燒熱鑊，放入雞湯、鹽、蠔油、豉油、麻油，加入花蛤，加蓋，煮1分15至3­0秒，熄火。
6.燒熱另一隻鑊，加2湯匙油及1/4茶匙鹽，加乾葱、薑、蒜頭、葱、指天椒，爆香，­灒酒，繼續炒。
7.轉大火，加入豆豉醬及花蛤，不要汁，炒勻，埋芡，上桌。

貼士
六七十年代愛與七哥或六姊於周末雀局，打牌後常去消夜，豉椒炒蜆是必點的小菜。那時候­只有本地蜆，細隻，沙多，卻見他們吃得津津有味，也引起我的興趣，學做這個餸，以下是­重要竅門。

1.蜆最好早上買，用水加點鹽浸，每隔幾小時換水，確保無沙；買花蛤，沙少，處理較方­便。
2.蜆要盡量瀝水，才用清雞湯及調味料烹煮，味道才夠濃郁。
3.炒蜆講求鑊氣，火力夠，料頭和蜆才會炒得夠香，帶少許芡便足夠。若火力弱，減少分­量較佳。



廚師： 飲食男女 大師姐食譜 《不如在家吃》豉椒炒花蛤
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忌廉雜菜長通粉 (馮美基)

August 6, 2014, 12:44 am
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忌廉雜菜長通粉
Penne pasta with Vegetable and Creamy Sauce


忌廉雜菜長通粉

材料：
蘆筍（切段） 150克
水 2公升
鹽 1茶匙
長通粉 250克
橄欖油 1湯匙
蒜頭（剁茸） 1茶匙
車厘茄（切半） 8粒
車打芝士 75克
忌廉 150毫升
即磨黑胡椒 少許
海鹽 少許

做法：
1.大鍋猛火煲滾水，下鹽，加入長通粉煮至彈牙，約10分鐘，瀝乾。保留兩湯匙煮長通­粉水，備用。
2.蘆筍放入鍋汆水30秒，取出後立即浸入冰水中，瀝乾待用。
3.燒熱油鑊，大火炒香蒜茸，加入車厘茄略炒，加入芝士、忌廉和煮長通粉水煮溶，放入­蘆筍和長通粉炒勻，撒上黑胡椒及海鹽調味，上桌。

貼士：
蔬菜款式可按喜好配搭。
這道通粉用上紅色的車厘茄，綠色的蘆筍，顏色豐富鮮豔，除了賣相好，也十分好吃，非常­健康！



廚師： 飲食男女 May姐食譜《美基123》第一百四十六集 忌廉雜菜長通粉
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洋葱紅燒肉 (馮美基)

August 10, 2014, 6:01 am
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洋葱紅燒肉
Stew Pork and Onion with Soy Sauce


洋葱紅燒肉

烹調時間：100分鐘

材料
五花腩（切成一口分量） 400克
油（煎炸用） 200毫升
啡洋葱（切段） 3個
紹興酒 125毫升
台灣蔭油膏 2湯匙
水（可覆蓋五花腩） 750毫升

做法
1.燒熱油，五花腩走油約4分鐘，瀝乾。
2.砂鍋放入一竹墊，先放半份洋葱，下五花腩，面層放下剩餘的洋葱。
3.加入紹興酒及台灣蔭油膏，加入水足夠覆蓋五花腩，煮至滾起，轉慢火燜90分鐘至五­花腩完全軟身，最後撇掉多餘的油分，即可食用。

貼士
五花腩走油後，上桌前撇走脂肪才不會油膩。



廚師： 飲食男女 May姐食譜《美基123》第一百四十七集 洋葱紅燒肉

紅燒肉是上海名菜，今次加入洋葱及台灣油膏，既中和五花腩的油膩感，味道也別樹一幟。
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芒果糯米糍

August 10, 2014, 6:17 am
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芒果糯米糍
Mango Nuomici


芒果糯米糍

材料:
糯米粉 - １碗半
砂糖 - 半碗
椰汁 - 1罐
水 - 1罐

餡料:
芒果 - 2個

椰絲 - 適量

做法：
1. 全部材料攪至完全無起粒(可用網隔至無粒)，放在比較平的大碗待蒸
2. 將所材料搓勻蒸15分鐘, 插入筷子抽出, 沒有黏著糯米皮就OK
3. 穿上膠手套, 拿一團糯米團放手心壓扁(小心燙手), 放餡料於中心, 再以包湯圓咁嗟圓，再沾上椰絲即成。



廚師：保良局何壽南小學壽南電視台節目 - 家長頻道 之 教你做個小廚師(二)
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沙巴翁雜菌燉飯 (Kit Mak)

August 11, 2014, 12:05 am
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沙巴翁雜菌燉飯
Mushroom Rice


沙巴翁雜菌燉飯

材料：
日本珍珠米 2杯
雞湯 1 1/2 杯(約550毫升)
蘑菇 200克
鮮冬菇 10隻
本菇 1包
洋葱 半個
白酒 1/2杯
忌廉 200毫升
蛋黃 3隻
牛油 75克
鹽 適量
黑椒 適量

做法：
1.洗淨米，放入電飯煲，加入雞湯同煮。
2.蘑菇、鮮冬菇及本菇，抹淨切片；燒熱油鑊，放入菇菌大火快炒，加鹽及黑椒碎，大火­爆炒，取出備用。
3.洋葱切絲，燒熱油鑊，下洋葱絲大火爆香，將煮好的白飯放入鑊，灒白酒，煮滾。
4.轉小火，下忌廉、菇菌炒勻。若水分太少，可加少許雞湯保持濕潤。
5.轉大火，蓋上蓋煮1分鐘。打開蓋，熄火，將蛋黃打散，快速下鑊拌勻，最後下牛油拌­勻，上桌。

貼士
這味燉飯，比傳統意大利飯，煮法略有不同。
傳統意大利飯，是分段加入熱湯煮製，待米粒慢慢吸收，很花時間。這一次換個省時做法，­利用電飯煲去煮，輕鬆得多。



廚師： 飲食男女 Kit Mak食譜《Kit巡廚房》第42集．沙巴翁雜菌燉飯
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雲石鬆糕 蛋黃千層糕 白糖糕 馬拉糕

August 11, 2014, 6:42 am
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步步糕升中式甜點 雲石松糕 蛋黃千層糕 白糖糕 馬拉糕


雲石松糕

材料
粘米粉 250克、低筋麪粉 100克、發粉 10克、梳打粉 2克、砂糖 150克、溫水 350毫升、士多啤梨香粉 3茶匙、香芋香粉 3茶匙

做法
1.將粘米粉、低筋麪粉、梳打粉及發粉過篩篩勻，然後一面加糖一面加溫水一面拌勻成粉漿。
2.取出一半份量的粉漿，其中一半加入士多啤梨香粉拌勻，另一半加香芋香粉拌勻。
3.將沒有溝色的粉漿倒入杯模至三分一滿，然後分別加入顏色粉漿至三分二滿，放入鑊用大火隔水蒸 15分鐘即成。

馬拉糕

材料
自發粉 80克、吉士粉 20克、梳打粉 1/3茶匙、呍呢拿香油少許、雞蛋 2隻、黃糖 100克、已溶牛油 30克、清水 30毫升、椰漿 35毫升、杏仁片適量

做法
1.雞蛋加黃糖及呍呢拿香油打至企身。
2.將自發粉、吉士粉及梳打粉分兩次篩入（ 1）中打勻，再加椰漿、水及牛油打勻。
3.將粉漿倒入模內，放上杏仁片，用大火隔水蒸 30分鐘即可。

蛋黃千層糕

材料
外皮料︰低筋麪粉 220克、砂糖 10克、發粉 10克、清水 150毫升

餡料︰鹹蛋黃 5隻（蒸熟切碎）、即食吉士粉 80克、椰漿 100毫升、清水 100毫升、椰絲 10克

做法
1.吉士粉加椰漿及水拌勻，然後放入椰絲及 4隻鹹蛋黃碎拌勻。
2.低筋麪粉及發粉過篩後，加糖及水搓勻成麪糰。
3.將麪糰分成五等份，用擀麪杖壓平成兩毫米厚的麪皮。
4.將焗爐紙鋪上焗盤，先放入一片麪皮，用大火蒸 5分鐘後取出，鋪上蛋黃餡料後再鋪上另一片麪皮，再蒸 5分鐘，之後每蒸 5分鐘即取出，重複鋪上餡料與麪皮 3次，最上面鋪上剩餘的鹹蛋黃碎至蒸熟，取出待冷卻後切菱形小塊即可。
5.千層糕要做五層，中間要預留位置讓麪皮發起，所以麪皮一定要壓得夠薄。

白糖糕

材料
粘米粉 100克、砂糖 80克、水 220毫升、酵母粉 1/2茶匙、溫水 1湯匙

做法
1.砂糖加水用細火煮溶。
2.粘米粉過篩後，撞入（ 1）中，一面拌勻以防起粒。
3.將粉漿用細火煮熱，不停攪拌，然後過篩過濾後攤凉。
4.將溫水加酵母粉拌勻，倒入已攤凉的粉漿拌勻後靜置 8小時。
5.於模內掃油，將粉漿倒入，用大火隔水蒸 30分鐘，攤凉後切塊即可。
6.粉漿要用細火煮熱，一面攪拌，否則好容易凝固成硬塊。

廚師： Annie（業餘廚師）

全職 OL，自小喜歡烹調，中菜、西餐都識煮，最拿手焗蛋糕，並將個人心得記錄於網志上。步步糕升中式甜點 雲石松糕 蛋黃千層糕 白糖糕 馬拉糕
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泰式酸辣凍魚 (Ricky Cheung)

August 12, 2014, 12:11 am
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泰式酸辣凍魚
Cold Fish with Thai hot and sour sauce


泰式酸辣凍魚

材料 （二人分量）
馬友（約 400克）　 1條
清水　 500克
鹽　 50克
砂糖　 25克

泰式酸辣汁料
乾葱（切粒）　 50克
指天椒（切粒）　 2隻
檸檬汁　 60克
魚露　 30克
砂糖　 30克
泰青檸葉（切碎）　 4片
芫荽（切碎）　 15克

做法
1. 將鹽和砂糖加入清水內，用打蛋器攪拌至完全溶和。備用。
2.　在馬友魚身上每隔 2cm用小刀𠝹開。
3.　將馬友魚放入密實袋內，加入鹽水，封口後放入雪櫃內醃 4小時。
4.　取出醃好的馬友魚，用保鮮紙將魚身捲好。
5.　將捲好的馬友魚隔水蒸 10分鐘，之後取出攤涼。
6.　將乾葱、指天椒、檸檬汁、魚露、砂糖、泰青檸葉和芫荽撈勻，調成泰式酸辣汁，伴凍魚享用。

貼士
馬友和泰式酸辣汁可預先做好，並存放在雪櫃，只需在食用前一小時將凍魚取出，置於室溫即可享用。


廚師： 飲食男女 第993期 Ricky's Home Cooking 泰式酸辣凍魚
小弟可說無魚不歡，大熱天時食凍魚最涼快不過。這菜譜運用了多種不同技巧，令凍魚更美觀及好味。
首先用鹽水浸醃魚肉，可令肉質更有彈性。跟着在魚身輕切幾刀，食時更方便。蒸前用保鮮紙把魚包好，就不怕蒸到甩皮甩骨。最後，以酸辣醬汁伴凍魚來吃，開胃醒神到不得了。
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