Quantcast
Channel: 香港食譜影片網
Viewing all 352 articles
Browse latest View live
↧

芒果糯米飯 (馮美基)

August 13, 2014, 12:21 am
$
0
0
芒果糯米飯
Mango Sticky Rice


芒果糯米飯

材料
新鮮椰漿 200克
糖 少許
鹽 少許
糯米(以凍水浸6小時) 190克
芒果(去皮、切片) 1個

器皿
穆斯林布袋(可在任何街市內的家品店購買) 1個

做法
1.椰漿加入糖及鹽，以中火不斷攪拌至剛剛出現細泡，熄火，放涼。
2.糯米抹乾水，放進布袋以中火蒸20分鐘。取出，混和半杯椰漿後，再放回袋蒸10分­鐘。
3.糯米飯舀在碟上，放上數片芒果，倒上餘下的椰漿，上桌。

貼士
椰漿不能煮滾，會分解椰漿中的油分，少了甜香。
你可選擇罐裝椰漿代替。



廚師： 飲食男女 名人影片《美基123》第九十七集 芒果糯米飯
這是一道非常受歡迎的泰式甜品。雖然在準備糯米的時間較長，但十分易做，且人人愛吃。
↧
Search

Ice Mooncake 冰皮月餅 (自製冰皮 自製奶皇餡)

August 19, 2014, 10:56 pm
$
0
0
Hong Kong Style Snow-skin Mooncake 冰皮月餅 (上)


Hong Kong Style Snow-skin Mooncake 冰皮月餅 (下)


冰皮月餅
材料:
冰皮:
3安士 榚粉(炒過o既糯米粉)
1安士 粟粉
2安士 糖
1安士 牛油
8安士 奶

奶皇餡:
1安士 麵粉
2安士 吉士粉
1安士 粟粉
4安士 糖
15安士 奶
2隻 蛋
1安士 牛油

PS.
這個份量可以做40個，不會太大，每個太約30克.
可選50g or 63g 月餅模

[From Youtube]Loong Tarragon
↧
↧

水煮魚 (馮美基)

August 19, 2014, 11:14 pm
$
0
0
水煮魚
Boiled fish fillet with hot spicy chilli sauce in a pot


水煮魚

材料
魚片(切成一口大小) 300克
油(走油用) 300毫升
薑 2片
蒜頭(原粒) 10粒
葱(切段) 2棵
芽菜(在熱水燙5秒) 50克
四川花椒 (壓碎) 2湯匙
乾辣椒(去籽拍碎) 30條
滾油 150毫升

醃魚材料
米酒 2茶匙
調味雞汁 2茶匙
粟粉 1茶匙
白胡椒 少許

醬汁材料
豆瓣醬 1茶匙
四川麻辣醬 2茶匙
老抽 1茶匙
紹興酒 1茶匙
雞湯 60毫升
粟粉水 2湯匙

做法
1.魚片用醃魚材料醃15分鐘，走油30秒，取起瀝乾油分。
2.用同一隻鑊，倒去油，留2湯匙油，大火爆香薑、蒜頭和葱，加入醬汁材料，一起煮滾­。
3.上碟時，先放已略熟的芽菜，然後放魚片，淋上醬汁，撒上花椒和乾辣椒。最後灒滾油­，即可食用。

貼士
若不愛魚，可以用牛肉或豬肉取代。
這道菜式的烹調方法看似複雜，其實非常易煮，把不同的麻辣材料煮成醬汁，加入喜歡的魚­塊，惹味，亦好佐飯，適合嗜辣的朋友。




廚師：飲食男女 May姐食譜《美基123》第一百四十八集 水煮魚
↧

葱油餅 窩貼皮 餅皮 (Kit Mak)

August 20, 2014, 8:47 pm
$
0
0
麻香葱油餅 窩貼皮 餅皮
Chinese spring onion pancake


麻香葱油餅

材料：
中筋麵粉 300克
鹽 少許
熱水 1/2杯
冰水 適量
葱粒 適量
麻油 適量
炒香芝麻 適量

做法：
1.葱洗淨，瀝乾，切粒。備用。
2.麵粉用密篩篩勻，加少許鹽，加入非常熱的熱水拌勻成麵糰，加熱水有助增加煙韌嚼勁­。
3.用保鮮紙蓋好，靜置數分鐘。
4.此時麵糰會較乾身，逐少加入冰水搓勻至麵糰濕潤，柔軟有彈性，不會散開，用保鮮紙­蓋好，靜置20分鐘。
5.在膠墊上撒少許麵粉，放入麵糰，將麵糰分成10份，逐一用擀麵棍壓薄，塗上麻油，­下葱粒及芝麻，先捲成條狀，再捲成螺旋形，用擀麵棍壓平。
6.燒熱油，放入葱油餅煎至兩面金黃香脆，即可上桌。



廚師： 飲食男女 Kit Mak食譜《Kit巡廚房》第44集．麻香葱油餅

葱油餅經常吃，但很少人在家做。其實，做法簡單，學會做這個麵糰，除了可以做葱油餅，­窩貼皮，甚至做伴片皮鴨同吃的餅皮都可以，不妨試做。
↧

咖喱粉絲蝦煲 (大師姐)

August 22, 2014, 12:03 am
$
0
0
咖喱粉絲蝦煲
Curry Prawns with Vermicelli Hot Pot


咖喱粉絲蝦煲

材料（4人用）：
1.游水小中蝦 180克﹙8隻﹚
2.全綠豆粉絲 100克﹙浸水20分鐘，一剪三﹚
3.花生油 1杯﹙將蝦走油，留3湯匙，2湯匙炒料頭，1湯匙放入瓦罉﹚
4.岩鹽 1/8茶匙﹙上粉用﹚
5.麵粉 2湯匙﹙上粉用﹚

煮粉絲材料：
1.蒜頭 2粒﹙留1/2粒放入瓦罉﹚
2.乾葱 6粒﹙切片，留2粒放入瓦罉﹚
3.老薑 6片（留2片放入瓦罉﹚
4.葱 10條〈放入瓦罉〉
5.濕咖喱醬 1 1/2 湯匙
6.紹酒 共2湯匙
7.天然清雞湯 1杯
8.岩鹽 1/8茶匙
9.日本富士蠔油 1茶匙
10.頭抽 1茶匙
11.麻油 1茶匙

做法：
1.用剪刀剪去蝦腳、頭上尖刺、雙眼、蝦嘴，剪開蝦頭頂的灰黑色污物。
2.用水喉水沖淨蝦，放入筲箕瀝水。
3.麵粉及鹽放入膠袋，搖勻。放入蝦，用力搖晃。拿出蝦。
4.用水浸粉絲最少20分鐘，瀝水，剪粉絲，放入筲箕盡量瀝水。
5.中大火燒熱油至攝氏170度，放入蝦走油1分鐘至6成熟，放入笊籬瀝油。
6.中大火燒熱鑊，放入2湯匙油及1/8茶匙鹽。油熱時放入乾葱、蒜頭及薑炒1分鐘，­加入咖喱醬，灒1湯匙酒。
7.加入雞湯、蠔油、頭抽、麻油，湯滾時放入粉絲，蓋上蓋，煮1分30秒至粉絲差不多­乾身。
8.加入蝦，炒勻，蓋上蓋再煮半分鐘，熄火。
9.同一時間，瓦罉加入1湯匙油、蒜頭、乾葱、薑及葱，中大火爆香，約1分半，灒1湯­匙酒。立刻放入粉絲和蝦，不要動，蓋上蓋焗1分鐘至料頭香氣滿溢，此時粉絲要非常乾。­趁熱上菜。

貼士
海鮮中，除了海魚，最常用的便是海蝦。特別在請客時，一定會買游水蝦做菜，粉絲蝦煲便­是其一。
這個看來簡單易做的菜式，材料必需要好，除了游水蝦，粉絲亦很重要，最好是全綠豆做，­煮好，比較爽口。
年青人多愛味道香濃，於是原本的粉絲蝦煲，加入濕咖喱，效果很好。如喜歡舊日風味，拿­走咖喱醬，多加點鹽便可。



廚師：飲食男女 大師姐食譜 《不如在家吃》咖喱粉絲蝦煲
↧
↧

炆魷魚 南山村一蚊魷魚 (Mi)

September 15, 2014, 11:54 pm
$
0
0
南山村一蚊魷魚 街邊炆魷魚
Squid with Oyster Sauce and Korean Chilli Sauce


南山村一蚊魷魚

材料:
水魷 2至3磅
調味醬
﹣ 蠔油3湯匙
﹣ 老抽1湯匙
﹣ 麻油少量（隨意）
﹣ 砂糖1湯匙
﹣ 韓式辣醬2至3湯匙
調味醬攪匀

白鑊燒熱下水魷（不用加水，水魷會出水）
加入調味醬，轉細火炆20﹣25分鐘直至醬汁收乾變杰



廚師： [Youtube] Cooking with Mi
↧

蒜香雞翼尖 B仔的雞翼尖 (Mi)

September 16, 2014, 12:23 am
$
0
0
B仔雞翼尖 自製元朗B仔的雞翼尖 蒜椒雞翼尖
Chicken Wingtip with chilli garlic sauce


B仔雞翼尖

材料﹕
雞翼尖一磅（可改用鴨舌／雞腳）
蒜頭10粒
指天椒幾隻（份量隨意）
紹興花彫酒 5湯匙
雞粉 2湯匙
糖 3湯匙

做法
1. 首先準備材料, 將雞翼尖解凍後加鹽擺15分鐘, 汆水後過冷河，瀝乾水份
2. 將指天椒同蒜頭切碎。
2. 開始煮就將紹興酒倒入個煲度煮滾, 滾左之後加水, 加到大約可以浸過雞翼尖就等佢滾。
3. 滾左之後就加雞翼尖, 指天椒, 一半蒜頭粒, 同全部調味料, 滾左同細火加蓋炆半小時
4. 半小時後試下味, Okay就可以加埋淨番既蒜頭粒, 熄火之後焗多半個鐘就食得喇 :)



廚師： Cooking with Mi 教你整B仔雞翼尖
↧

韓式牛肉飯 (馮美基)

September 16, 2014, 5:28 pm
$
0
0
韓式牛肉飯
Korean Beef Rice


韓式牛肉飯

材料
牛柳（切片）150克
韓式燒烤牛肉醬 2湯匙
日本飯（煮熟，稍微待涼） 2碗
油 1湯匙
醃製黃籮蔔（切粒） 2湯匙
黑芝麻（烘過） 1湯匙

做法
1.用韓式燒烤牛肉醬醃牛柳，放入雪櫃1小時。
2.黃蘿蔔和黑芝麻跟白飯拌勻，然後舀入飯碗。
3.下油，猛火燒熱鑊，快炒牛柳1分鐘至僅熟，把牛柳放在飯面即成。

貼士
想造型漂亮，味道更豐富，可撒點葱花或加隻煎蛋。



廚師： 飲食男女 May姐食譜《美基123》第一百四十九集 韓式牛肉飯
↧
Search

炸蘋果拂打 (Kit Mak)

September 22, 2014, 8:10 pm
$
0
0
炸蘋果拂打
Deep Fried Apple slice


炸蘋果拂打

材料：
青蘋果 2個
炸粉 1杯
水 1/2杯
油 2湯匙
鹽 少許
糖 少許
糖霜 適量
肉桂粉 1/4茶匙

做法
1.準備脆漿。將炸粉加水拌勻，加點油拌勻後，加少許鹽及糖調味，拌勻後，放入雪櫃半­小時，備用。
2.青蘋果連皮，去芯，切薄片。
3.用一小煲將油加熱至攝氏150-170度，將蘋果片蘸滿脆漿，放入熱油中炸至金黃­色及浮起，取出瀝油，上碟。
4.將糖霜及肉桂粉拌勻，撒在蘋果拂打上，即可享用。

貼士
炸蘋果拂打是個魔鬼甜品，把蘋果片炸至香脆，加上糖霜和肉桂粉，令人吃不停口。



廚師： 飲食男女 Kit Mak食譜《Kit巡廚房》第48集．炸蘋果拂打
↧
↧

100％果汁軟糖 (Cookaka)

September 24, 2014, 7:28 pm
$
0
0
100％果汁軟糖 自製蘋果糖 自製果汁軟糖
Gummy Candies


果汁軟糖

材料
蘋果 1個
柑 1個
檸檬 1個
魚膠粉 1湯匙
糖 50g
麥芽糖 50g

做法
1 蘋果, 柑, 檸檬各搾50ml 果汁
2 檸檬汁小火煮熱，加入1/3 糖，1/3 麥芽糖及1/3 魚膠粉溶液, 拌勻
3 蘋果汁小火煮熱，加入1/3 糖，1/3 麥芽糖及1/3 魚膠粉溶液, 拌勻
4 柑汁小火煮熱，加入最後1/3 糖，1/3 麥芽糖及1/3 魚膠粉溶液, 拌勻
5 檸檬汁, 蘋果汁, 柑汁放涼，倒入矽膠模中
6 放入雪櫃雪至凝固，即成



廚師： c o o k a k a．100％果汁軟糖．Gummy Candies
↧

梅子鴨 (大師姐)

September 24, 2014, 8:16 pm
$
0
0
梅子鴨
Braised Duck with Chinese plum sauce


梅子鴨

材料（4人用）：
1.番鴨 ​1隻（淨重約1,800克）
2.鹽 ​1茶匙（用來洗擦鴨皮及鴨肚）
3.老抽 ​1 1/2茶匙（用來上色）
4.油 ​共2 1/2湯匙（1/2湯匙用來爆麵豉醬，1/2湯匙用來煎鴨，1湯匙爆乾葱，其餘用來爆­薑）
5.紹酒​ 1茶匙（灒酒）

醃鴨材料：
1.薑汁 ​2湯匙
2.靚海鹽​ 1茶匙（可用喜瑪拉亞山粉紅岩鹽代替）
3.胡椒粉​ 1/8茶匙

煮鴨材料：
1.麵豉醬 ​3 1/2平湯匙
2.蒜頭 ​5粒（剁碎）
3.薑片 ​4厚塊
4.乾葱 ​20粒（去衣）
5.酸梅 ​8粒（約90克）
6.檸檬汁 ​1湯匙
7.紹酒​ 1/2杯
8.黃糖​ 80克（隨個人口味）
9.史雲生無添加清雞湯 ​1罐 （399毫升）
10.滾水 ​2杯
11. 生粉芡（如需要：生粉​1 1/2 茶匙，史雲生無添加清雞湯​1 1/2 湯匙）

做法：
1.洗淨鴨裏內外，去鴨肺，用剪刀剪去鴨頸頸骨，鴨皮不要剪斷。
2.斬去鴨翼尖、鴨腳及鴨尾。用一茶匙鹽洗擦鴨腔，沖洗乾淨，小心不要弄破鴨皮。用乾淨毛­巾抹乾鴨內外。
3.用老抽擦勻鴨皮，待30分鐘後用醃鴨材料擦勻鴨皮及鴨腔，待2小時。
4. 中火燒熱鑊，放入1湯匙油，爆乾葱2分鐘，拿出待用。
5.酸梅去核，將核放入一茶袋裏。
6.小火燒熱鑊，放入1/2湯匙油及蒜頭爆香，加入麵豉醬炒勻，放入黃糖炒至糖溶。熄火。
7.放入酸梅、檸檬汁及乾葱，兜勻後拿出，洗鑊。
8.中火燒熱鑊，放入半湯匙油，油熱放入鴨煎至四面金黃（約7-8分鐘），拿出，鴨油不要­。
9.將半份酸梅醬及乾葱放入鴨肚裏，用竹枝封口。
10.用少許油，中小火爆香薑片，灒酒，鑊裏放入一塊竹笪，加入雞湯、滾水、酸梅核及其餘的­酸梅醬，鴨胸向下，滾後轉為小火，蓋上鑊蓋。
11.燜鴨25分鐘後翻轉再燜25分鐘（或至鴨腍）。
12.拿走酸梅核，取出鴨腔內的乾葱及酸梅醬，與鑊內的鴨汁同煮至適當濃稠度，試味。如需要­可加入少量生粉芡。鴨斬件，淋上酸梅鴨汁完成。

貼士
廖孖記 • 佐敦道官涌閩街 1 號地下（近官涌市政大廈） • 2730 2968



廚師： 飲食男女 大師姐《不如在家吃》梅子鴨

梅子鴨是個古老餸，我這一代人大多會認識。從前香港還供應活鴨活鵝的時候，鵝鴨質感好­，有肉味。自數年前政府規定鵝鴨經中央屠宰及冰鮮發售，好吃的本地鵝鴨，已成稀有極品­。早前吃過一隻瘦小的鴨，脂肪少，但肉質及味道不錯，是改良了的番鴨，現時很多雞鴨檔­都有售，一隻三、四斤約$80。
有好鴨，便可以做三十年前葉旭明世伯教我的酸梅鴨了。配搭九龍醬園的酸梅，及廖孖記麵­豉醬，那是久違了的古早味道！
↧

北海道牛奶布甸 (Cookaka)

September 25, 2014, 1:30 am
$
0
0
北海道牛奶布甸
Hokkaido Milk Pudding


北海道牛奶布甸

材料
北海道特選3.6牛乳 350g
魚膠粉 7g
糖 40g
水 2湯匙
淡忌廉 150g

做法
1 魚膠粉用水開勻
2 牛奶和糖用小火煮熱至糖溶化
3 倒入魚膠粉液拌勻
4 加入淡忌廉拌勻
5 將牛奶溶液用茶隔過濾，倒入杯內
6 放入雪櫃 (普通格) 冷卻三小時至凝固即完成





廚師： c o o k a k a．北海道牛奶布甸
↧

青蘋果香煎鵝肝蜜糖香醋 (淘大廚藝坊)

September 26, 2014, 1:09 am
$
0
0
青蘋果香煎鵝肝蜜糖香醋汁 煎鵝肝
Pan Fried Foie Gras with Green Apple in Honey Spice Vinegar Sauce


青蘋果香煎鵝肝蜜糖香醋汁

材料: *四人份量
法國鵝肝 Foie Gras 2片 (60克)
青蘋果 (切粒) 半隻
士多啤梨 (切粒) 3粒
麵粉 2 湯匙
棷欖油 2 湯匙

醃料:
黑椒碎 少許，鹽 少許

香醋汁:
淘大鎮江香醋 2 湯匙，士多啤梨果醬 2 茶匙，蜜糖 1/2茶匙

做法:
1. 鵝肝加醃料拌勻再拍上麵粉備用。
2. 用慢火煮熱鎮江香醋後加入果醬煮溶，熄火拌勻蜜糖待用。
3. 燒熱棷欖油稍煎蘋果粒，剷起上碟。
4. 燒熱棷欖油，慢火煎鵝肝至兩面金黃上碟，撒下士多啤梨及淋上香醋汁。

Fried Foie Gras with Green Apple in Honey Spice Vinegar Sauce

Ingredients: * Four servings

Foie Gras 2 slices (60g)
Half of green apple (diced)
Strawberries 3 pcs (diced)
Flour 2 tbsp
Olive oil 2 tbsp

Marinade:
Ground black pepper and salt to season

Vinegar sauce:
Amoy Spice Vinegar 2 tbsp, Strawberry jam 2tsp, Honey 1/2 tsp

Method:
1. Mix the Foie Gras in marinade well, coat with flour and set aside.
2. Heat the Amoy Spice Vinegar on low heat and bring to a boil. Add the Strawberry jam and cook until dissolves. Turn off the heat and stir well with honey, set aside.
3. Heat a little olive oil, pan-fry the diced green apple, set on a serving plate.
4. Heat a little olive oil, pan-fry the Foie Gras on low heat until both sides are golden brown and set on the plate. Finish by sprinkling over the diced strawberries and cooked vinegar sauce.



廚師： 淘大廚藝坊:青蘋果香煎鵝肝蜜糖香醋汁(專業篇)
↧
↧

枝竹羊腩煲 (肥媽)

October 18, 2014, 6:19 pm
$
0
0
枝竹羊腩煲
Chinese Artichokes goat pot


Full video at http://cook.i-cable.com/cook_video_page.php?video_id=1575

枝竹羊腩煲

材料： 羊腩
馬蹄
冬菇
枝竹
薑
中國大蒜
蒜頭
紅蔥頭
蔥
米酒
辣椒
京蔥

調味料： 羊腩煲醬, 冰糖

製作方法：
1. 燒熱油鑊，爆香薑、中國大蒜、蔥、紅蔥頭，加羊腩煲醬
2. 再放羊肉落鑊爆香，加冰糖燜羊肉，蓋上鑊蓋燜一會
3. 燒熱砂鍋，落油爆香蔥段、蒜頭
4. 贊少許燒酒，倒入浸過冬菇的水，再蓋上鑊蓋燜一會，待羊肉入味
5. 燜入味後，放冬菇、馬蹄入鑊底，再蓋上鑊蓋燜
6. 加入枝竹吸汁，最後加辣椒、京蔥略煮
7.羊肉燜至入味後，倒入砂鍋煮熱便可

煮食小Tips
羊肉一定要切大件，因為羊肉燜完後會縮小
加入冰糖燜羊肉會較快軟爛



廚師： 肥媽私房菜
↧

柱侯羊腩煲 (大師姐)

October 18, 2014, 9:13 pm
$
0
0
柱侯羊腩煲
Chinese Goat belly pot


柱侯羊腩煲

天冷時吃羊腩煲最窩心。羊腩，其實是草羊，也有人叫它做黑草羊，英文是goat。
西餐的羊架或北方人吃的涮羊肉，是綿羊，即lamb，兩者不同。
草羊最好吃的部分是腩，不過它的皮很韌，比豬皮韌許多，需要長時間燜焗才夠腍。而且廣­東人不像北方人，沒有吃羊肉的習慣，對羊肉的羶腥，不是人人喜歡。
如果喜歡吃柱侯羊腩煲，教大家一個好方法。要令羊腩入口鬆化，用破好的竹蔗鋪底及圍邊­，然後放入用柱侯醬爆過的羊腩慢火燜。竹蔗代替冰糖，甜味天然外，亦有助羊腩鬆化。加­入馬蹄同燜，更可減少羊羶味；枝竹吸收羊腩肉味，令這配角一樣好吃。
緊記羊腩不可用大火燜，否則肉又乾又硬。用慢火燜焗，即燜一會兒後熄火焗，如是者重複­三次便可。

材料（6人用）：
1.新鮮羊腩 650克
2.竹蔗(破邊) 3支（每支8公分長，每支破成薄片）
3.九龍醬園柱侯醬 120克
4.新鮮馬蹄 6粒（略拍鬆）
5.沒有炸過的枝竹 100克（折斷成10公分長）
6.油 2湯匙
7.蒜頭 4粒
8.薑片 45克（5厚片，拍鬆）
9.葱 3條
10.紹酒 1湯匙
11.鹽 1/2 茶匙
12.老抽 1茶匙
13.大蒜 2條（斜切厚片）

伴菜：
1.中國生菜 2棵（摵開菜葉用凍水洗淨）
2.腐乳 4磚（用油、麻油及少許砂糖開勻）
3.檸檬葉 6塊（切至非常幼細如髮絲）

做法：
1.羊腩斬成大件，8公分乘8公分（最好請肉檔代勞）。
2.如將羊腩汆水：羊腩放入一大鍋，加入水蓋面，大火煲至水滾。用2厚片薑及葱將羊腩­汆水3分鐘。用水喉水沖洗羊腩至乾淨。
3.中火燒熱鑊，放入2湯匙油，爆香蒜頭、及薑片，加入柱侯醬。
4.爆香後灒酒，繼續炒1 1/2 分鐘。加入羊腩，爆2分鐘。
5.用半份竹蔗排鍋底。
6.放上半份羊腩後再放入一層竹蔗。
7.最後加入餘下的羊腩、老抽、馬蹄及鹽。
8.加入熱水以蓋過羊腩。中大火煮滾羊腩，滾後轉為中小火煮20分鐘。熄火，焗3小時­。
9.拿出半份羊腩，放入枝竹，上面再鋪回羊腩，中小火煮滾羊腩20分鐘，熄火，焗2小­時。如羊腩還未腍，繼續以慢火燜15分鐘至腍。
10.拿出羊腩及枝竹，取走竹蔗。
11.汁此時應有1 1/2杯。如未立即上桌，待冷後原煲放入雪櫃冷藏，以免室溫下細菌滋生。上菜前，翻煮­羊腩至滾熱後放入大蒜，熄火，焗10分鐘。
12.如用電爐上菜，生菜不用煮，否則用油、鹽以中大火略煮30秒。最後，腐乳、檸檬­葉絲、生菜跟羊腩一起上菜。

Tips
天冷時吃羊腩煲最窩心。羊腩，其實是草羊，也有人叫它做黑草羊，英文是goat。
西餐的羊架或北方人吃的涮羊肉，是綿羊，即lamb，兩者不同。
草羊最好吃的部分是腩，不過它的皮很韌，比豬皮韌許多，需要長時間燜焗才夠腍。而且廣­東人不像北方人，沒有吃羊肉的習慣，對羊肉的羶腥，不是人人喜歡。
如果喜歡吃柱侯羊腩煲，教大家一個好方法。要令羊腩入口鬆化，用破好的竹蔗鋪底及圍邊­，然後放入用柱侯醬爆過的羊腩慢火燜。竹蔗代替冰糖，甜味天然外，亦有助羊腩鬆化。加­入馬蹄同燜，更可減少羊羶味；枝竹吸收羊腩肉味，令這配角一樣好吃。
緊記羊腩不可用大火燜，否則肉又乾又硬。用慢火燜焗，即燜一會兒後熄火焗，如是者重複­三次便可。



飲食男女 大師姐 《不如在家吃》柱侯羊腩煲


廚師：
↧
Search

越南涼拌米粉 (馮美基)

October 19, 2014, 4:00 pm
$
0
0
越南涼拌米粉
Vietnamese rice noodle salad


越南涼拌米粉
材料：
米粉 半包
越式扎肉 100克
紫椰菜（切絲） 75克
芫荽（切碎） 2棵
葱（切絲） 2棵
醬汁材料
米醋 1湯匙
味醂 1湯匙
魚露 1湯匙
糖 2茶匙
史拉差香甜辣椒醬 (Siracha) 2茶匙
麻油 1茶匙

做法：
1.米粉浸泡在水中約60分鐘至軟身。瀝乾水分並用剪刀剪開。
2.扎肉切條，混合所有醬汁材料。
3.把所有食材放入碗，加上醬料，攪拌即成。

貼士：
除了扎肉，也可用雞絲、豬肉絲代替。



廚師： 飲食男女 May姐食譜《美基123》第一百五十七集 越南涼拌米粉
↧

麵包布丁 (Kit Mak)

October 22, 2014, 12:18 am
$
0
0
麵包布丁
Bread Pudding


麵包布丁

材料：(3人份)
方包 6片
雞蛋 3隻
糖 5-6湯匙
鹽 少許
雲呢拿油 1-2茶匙
淡奶 380ml
水 120ml

做法：
1.將方包去皮，對角切半，鋪在焗盤上。
2.準備蛋漿。將雞蛋打勻，加入糖、鹽及雲呢拿油拌勻，加入淡奶及水拌勻。
3.在麵包上慢慢倒入蛋漿，確保麵包完全吸收蛋漿。
4.放入已預熱的焗爐以攝氏180度焗30分鐘，即可。

貼士
如果剩下不少隔夜方包，最好的處理方法，就是做麵包布丁，簡單易做，金黃色，脹卜卜，­很好吃。



廚師： 飲食男女 Kit Mak食譜《Kit巡廚房》第52集．麵包布丁
↧
↧

港式茶碗蒸 / 港式蒸水蛋 (馮美基)

November 1, 2014, 9:42 pm
$
0
0
港式茶碗蒸 / 港式蒸水蛋
Steam egg with mince pork


港式茶碗蒸

烹調時間：12分鐘

材料(2人份)
雞蛋（打勻） 2個
雞湯 300毫升
胡椒粉 少許
免治豬肉 40克
皮蛋（切粒） 半隻
鹹蛋（切粒） 半隻
葱（切粒） 1湯匙
麻油 1茶匙

做法
1.雞蛋打勻，加入雞湯與胡椒粉攪勻，倒入密篩過濾雜質，把蛋漿倒進蒸碗中。
2.放入免治豬肉、皮蛋和鹹蛋，如表面有泡沫，用匙羹舀走。
3.用保鮮紙將碗口封實，大火蒸8分鐘，食前，撒上葱花和麻油。

貼士
蒸蛋的時候，記得蓋上保鮮紙，保證蒸蛋夠滑，表面不會出現氣泡。



廚師：飲食男女 May姐食譜《美基123》第一百五十九集 港式茶碗蒸
在大多數的日本餐，茶碗蒸 ( 蒸蛋 ) 是必備菜式。不如做一個港版茶碗蒸，用免治豬肉、鹹蛋和皮蛋，味道一樣好。
↧

酸辣汁烤雞翼 (Kit Mak)

November 6, 2014, 11:48 pm
$
0
0
酸辣汁烤雞翼
Grill chicken wings with spicy sour sauce

酸辣汁烤雞翼


材料：(10人份)
雞翼 20隻

醃料：
茄汁 3湯匙
麥芽糖 2湯匙
黑椒碎 1/2湯匙
糖 1湯匙
生抽 1湯匙
鹽 2茶匙
蒜茸 1/2湯匙
乾葱碎 1/2湯匙
辣椒汁 1湯匙

做法：
1.將所有醃料混合成醬汁，記得要徹底推開，不要有麥芽糖塊。
2.雞翼解凍後，抹乾。
3.雞翼放入醬汁混合，封好，放入雪櫃一晚。
4.以攝氏180度預熱焗爐。
5.焗盤內鋪上牛油紙，放上雞翼，先放入焗爐焗15分鐘，取出。
6.將醬汁逐一塗上雞翼，放入焗爐焗10-15分鐘，即可食用。



廚師：飲食男女 Kit Mak食譜《Kit巡廚房》第54集．酸辣汁烤雞翼

接近年尾，愈來愈多派對，是時候學做一些派對美食。像這個酸辣汁烤雞翼
醃好就焗，焗好就吃得，吃過這個自創醬汁，人人都讚惹味。
↧

煲仔飯 - 臘味煲仔飯 北菇滑雞煲仔飯 鹹魚肉餅煲仔飯 豉椒排骨煲仔飯

December 8, 2014, 5:20 am
$
0
0
Claypot Rice
煲仔飯 - 臘味煲仔飯 北菇滑雞煲仔飯 鹹魚肉餅煲仔飯 豉椒排骨煲仔飯


臘味煲仔飯

材料
白米 250克、水 350毫升、油少許、臘腸 1條（切開）、膶腸 1條（切開）、臘肉 1/3條、芥蘭 2棵、煲仔飯豉油適量

做法
1.將芥蘭灼熟備用。
2.然後再下膶腸、臘腸、臘肉汆水，略去除油份，撈起瀝乾備用。
3.瓦煲內塗上一層薄油，開大火，加入已洗白米，下水，加蓋用大火煮約 8至 10分鐘至飯收水。
4.轉細火，快手加入剛才已汆水的臘味，加蓋煮約 13分鐘，熄火後再焗 13分鐘，加上芥蘭，享用時淋上煲仔飯豉油即成。

貼士
臘味的油香滲透入飯中，份外滋味，不過臘味不像其他材料般多汁，所以煮飯時要下多少許水，煮出來的飯就不會太乾身。

北菇滑雞煲仔飯

材料
白米 250、水 300毫升、油少許、雞件 150克、冬菇 3隻（浸軟）、薑絲 2茶匙、蛋白 1/2隻、粟粉 1 1/2茶、鹽 1/2茶匙、糖/紹酒各 1茶匙、豉油 1湯匙、麻油 2茶匙、煲仔飯豉油適量

做法
1.雞件加入蛋白、粟粉攪勻放置雪櫃 20分鐘，再取出加入半份薑絲、豉油、鹽、糖、紹酒拌勻，最後加入麻油拌和冬菇攪勻，最少醃 1小時備用。
2.瓦煲內塗上一層薄油，開大火，加入已洗白米、下水，加蓋用大火煮約 8至 10分鐘至飯收水。
3.轉細火，加入雞件及餘下薑絲，加蓋煮約 13分鐘，熄火後再焗 17分鐘，享用時淋上煲仔飯豉油。

貼士
有時間的話將雞肉醃過夜，會更加入味。

鹹魚肉餅煲仔飯

材料
白米 250克、水 300毫升、鹹魚 1塊、薑絲適量、豬絞肉 200克、煲仔飯豉油適量

醃料：
糖 1茶匙、鹽 1/2茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、豉油 1湯匙、胡椒粉少許、水 3湯匙、生油少許

做法
1.首先將豬絞肉，加入醃料用筷子攪動一會至起膠，醃 15分鐘，壓平肉餅備用。
2.瓦煲內塗上一層薄油，開大火，加入已洗淨的白米，下水，加蓋用大火煮約 10-13分鐘至飯收水。
3.轉細火，加入肉餅、鹹魚及薑絲，加蓋煮約 13分鐘，熄火後再焗 10分鐘便可，享用時淋上煲仔飯豉油。

貼士
將少許水沾在平碟上，放豬肉壓平，便可以快速地將肉餅移到瓦煲中。
醃肉時加入少許水份，煮出來的肉餅更多汁。

豉椒排骨煲仔飯


材料
米 250克、水 300毫升、生油少許、腩排 200克、紅尖椒（去籽切絲） 1/2隻、葱粒少許、煲仔飯豉油適量

醃料：
鹽 1/2茶匙、糖/粟粉/豆豉/紹酒/蒜茸各 1茶匙、豉油/生油各 1湯匙

做法
1.將已洗淨腩排加入鹽、糖、粟粉、豉油、紹酒、豆豉、蒜茸拌勻，再加入生油及紅尖椒絲備用。
2.瓦煲內塗上一層薄油，開大火，加入已洗白米及水，加蓋用大火煮約 8至 10分鐘至飯收水。
3.轉細火，加入腩排，加蓋煮約 13分鐘熄火後再焗 13分鐘，最後撒上葱粒，享用時淋上煲仔飯豉油。

貼士
豉椒排骨加入了少許辣椒味道更惹味，如不愛吃辣的朋友，不加辣椒也可。

廚師： Edmund Wong（ 6 Senses烹飪導師）
Edmund Wong從事餐飲行業超過 20年，曾經是餐廳和餅店老闆，現為 Six Senses的烹飪導師，擅長烹調西式及香港地道美食。
↧
Viewing all 352 articles
Browse latest View live
Search