清酒生蠔 生蠔Shooter 白菌焗蠔 炸蠔
Oyster with Sake sauce, Oyster Shooter, Baked Oyster with Mushroom, Deep Fried Oyster
清酒生蠔
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材料
美國東岸特級維珍尼蠔（ Viginica） 6隻、菜油/味醂/清酒各 1湯匙、薑茸/淡口醬油各 1茶匙、葱花少許
做法
1.開好的蠔，用刀將蠔的帶子位切斷。
2.將菜油、味醂、清酒、薑茸、醬油和葱花拌勻成醬汁，再淋在蠔面上即成。
Tips
想品嚐口味較清新的生蠔，宜用上味道較清淡的醬汁，以清酒加醬油這種帶日式風味的醬汁是不錯的選擇。
生蠔 Shooter
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材料
大黑神島小町生蠔 6隻、青檸/奇異果各 2個、薑茸 1茶匙、乾葱（切粒） 1粒、 Apple Cider 1杯、鹽適量
做法
1.將一個青檸一開四，直接在杯邊塗抹，沾上鹽。將生蠔去殼，連水放入 Shooter杯內。
2.奇異果對切，挖肉切粒。將青檸刮皮，榨出約 2茶匙汁。加入薑茸、乾葱粒、檸汁和檸皮，撒少許鹽，輕輕拌勻。
3.將醬汁放 1小匙到杯內，加入奇異果粒，再在杯內注入 Apple Cider即成。
Tips
一般的蠔 Shooter會用 Tabasco、伏特加酒來做，你或許會覺得口味過濃。不妨試試用 Apple Cider加奇異果，味道清新難忘。
白菌焗蠔
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材料
Pacific Rock生蠔（已開半殼） 6隻、牛油 40克、洋葱碎 1/4個、白菌（去蒂） 5粒、忌廉 2湯匙、鹽/黑椒各少許、幼麪包糠 1 1/2湯匙
做法
1.白菌切粒。將牛油煮溶，加入洋葱碎、白菌用中慢火炒至軟身，下鹽及黑椒，再加入忌廉。
2.將洋葱及白菌粒連汁放在生蠔上面，撒上幼麪包糠。
3.放入焗爐以 200℃焗 10分鐘，取出即可。
Tips
Esther建議用 Pacific Rock生蠔來做焗蠔，白菌加白汁的醬汁，香濃卻不肥膩，也可把生蠔腥味除掉。
炸蠔伴法式芥末沙律醬
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材料
美國桶蠔 12隻、芝麻 1/3茶匙、麪包糠 1杯、鹽/黑椒各少許、蛋漿 2隻、麪粉 1杯、沙律醬 3湯匙、芥末粉 1/2茶匙
做法
1.把已瀝乾水的生蠔用毛巾吸去多餘水份。將芝麻、黑椒同鹽加入麪包糠中，混合拌勻。
2.生蠔撲麪粉後，蘸蛋漿，最後鋪上混好的麪包糠。
3.大火燒熱油，放生蠔炸 2分鐘至金黃色，瀝油即成。沙律醬混合芥末粉，伴炸蠔上碟。
Tips
外面脆卜卜，內層充滿蠔汁的肥美炸生蠔，就算不是蠔粉絲也很難抗拒這份美味。
揀 開 歎生蠔學問
全球生蠔味道比拼
點揀靚生蠔
新鮮又肥美的生蠔，拎上手會有墜手感覺。若看見生蠔微開，可用手按合，有回彈感即代表蠔仍是生猛。若蠔已開口，即表示生蠔已死。
開蠔小備忘
很多人都覺得自己開蠔會很困難， Esther教大家一個較易入手的方法，連力氣較小的女生都可輕鬆完成。
1.原殼生蠔買回來，一定要用硬毛刷將左右兩邊及底部刷淨。
2.開蠔時，在整隻蠔最尖的位置入刀，先以 75°入刀，鑽入殼位，然後再 45°慢慢左右搖動蠔殼，輕輕把蠔打開。
3.用蒸餾水或經過濾的食水清洗蠔的尖位及左右裙邊，以冲走沙石及蠔殼碎。
檸檬趕走寄生蟲
原隻的連殼生蠔買回家後，儲存於雪櫃前，可放切半的檸檬來趕走附在殼上的寄生蟲。
留蠔水保鮮味
做蠔 Shooter以一口大小的為佳，若蠔太大，可先對切，但記住要保留蠔水以保鮮味。
日本大黑神島小町蠔
體積較細，味道溫和，有輕微的礦物味，入口爽甜，尤其適合做生蠔 Shooter。
Pacific Rock生蠔
較大隻，味道溫和兼 Creamy，適合烤焗熟食。
美國東岸特級維珍尼蠔
入口超甜，帶明顯的青瓜味，適合較清新的食法。
美國桶蠔
體形肥大，毋須特別處理，適用於熟食，烤焗煎炸皆宜。
Oyster with Sake sauce, Oyster Shooter, Baked Oyster with Mushroom, Deep Fried Oyster
清酒生蠔
材料
美國東岸特級維珍尼蠔（ Viginica） 6隻、菜油/味醂/清酒各 1湯匙、薑茸/淡口醬油各 1茶匙、葱花少許
做法
1.開好的蠔，用刀將蠔的帶子位切斷。
2.將菜油、味醂、清酒、薑茸、醬油和葱花拌勻成醬汁，再淋在蠔面上即成。
Tips
想品嚐口味較清新的生蠔，宜用上味道較清淡的醬汁，以清酒加醬油這種帶日式風味的醬汁是不錯的選擇。
生蠔 Shooter
材料
大黑神島小町生蠔 6隻、青檸/奇異果各 2個、薑茸 1茶匙、乾葱（切粒） 1粒、 Apple Cider 1杯、鹽適量
做法
1.將一個青檸一開四，直接在杯邊塗抹，沾上鹽。將生蠔去殼，連水放入 Shooter杯內。
2.奇異果對切，挖肉切粒。將青檸刮皮，榨出約 2茶匙汁。加入薑茸、乾葱粒、檸汁和檸皮，撒少許鹽，輕輕拌勻。
3.將醬汁放 1小匙到杯內，加入奇異果粒，再在杯內注入 Apple Cider即成。
Tips
一般的蠔 Shooter會用 Tabasco、伏特加酒來做，你或許會覺得口味過濃。不妨試試用 Apple Cider加奇異果，味道清新難忘。
白菌焗蠔
材料
Pacific Rock生蠔（已開半殼） 6隻、牛油 40克、洋葱碎 1/4個、白菌（去蒂） 5粒、忌廉 2湯匙、鹽/黑椒各少許、幼麪包糠 1 1/2湯匙
做法
1.白菌切粒。將牛油煮溶，加入洋葱碎、白菌用中慢火炒至軟身，下鹽及黑椒，再加入忌廉。
2.將洋葱及白菌粒連汁放在生蠔上面，撒上幼麪包糠。
3.放入焗爐以 200℃焗 10分鐘，取出即可。
Tips
Esther建議用 Pacific Rock生蠔來做焗蠔，白菌加白汁的醬汁，香濃卻不肥膩，也可把生蠔腥味除掉。
炸蠔伴法式芥末沙律醬
材料
美國桶蠔 12隻、芝麻 1/3茶匙、麪包糠 1杯、鹽/黑椒各少許、蛋漿 2隻、麪粉 1杯、沙律醬 3湯匙、芥末粉 1/2茶匙
做法
1.把已瀝乾水的生蠔用毛巾吸去多餘水份。將芝麻、黑椒同鹽加入麪包糠中，混合拌勻。
2.生蠔撲麪粉後，蘸蛋漿，最後鋪上混好的麪包糠。
3.大火燒熱油，放生蠔炸 2分鐘至金黃色，瀝油即成。沙律醬混合芥末粉，伴炸蠔上碟。
Tips
外面脆卜卜，內層充滿蠔汁的肥美炸生蠔，就算不是蠔粉絲也很難抗拒這份美味。
揀 開 歎生蠔學問
全球生蠔味道比拼
點揀靚生蠔
新鮮又肥美的生蠔，拎上手會有墜手感覺。若看見生蠔微開，可用手按合，有回彈感即代表蠔仍是生猛。若蠔已開口，即表示生蠔已死。
開蠔小備忘
很多人都覺得自己開蠔會很困難， Esther教大家一個較易入手的方法，連力氣較小的女生都可輕鬆完成。
1.原殼生蠔買回來，一定要用硬毛刷將左右兩邊及底部刷淨。
2.開蠔時，在整隻蠔最尖的位置入刀，先以 75°入刀，鑽入殼位，然後再 45°慢慢左右搖動蠔殼，輕輕把蠔打開。
3.用蒸餾水或經過濾的食水清洗蠔的尖位及左右裙邊，以冲走沙石及蠔殼碎。
檸檬趕走寄生蟲
原隻的連殼生蠔買回家後，儲存於雪櫃前，可放切半的檸檬來趕走附在殼上的寄生蟲。
留蠔水保鮮味
做蠔 Shooter以一口大小的為佳，若蠔太大，可先對切，但記住要保留蠔水以保鮮味。
日本大黑神島小町蠔
體積較細，味道溫和，有輕微的礦物味，入口爽甜，尤其適合做生蠔 Shooter。
Pacific Rock生蠔
較大隻，味道溫和兼 Creamy，適合烤焗熟食。
美國東岸特級維珍尼蠔
入口超甜，帶明顯的青瓜味，適合較清新的食法。
美國桶蠔
體形肥大，毋須特別處理，適用於熟食，烤焗煎炸皆宜。