螞蟻上樹 炒免治豬肉粉絲 (大師姐)

螞蟻上樹
Pan Fried Mince Pork with Vermicelli


螞蟻上樹


材料（4人用）：
1.少肥免治豬肉 ​120克
2.龍口粉絲 80克
3.油 1½湯匙
4.乾葱 ​4粒（切碎）
5.蒜頭 ​2瓣（剁碎）
6.薑 1片（剁碎）
7.指天椒​ 兩隻（切粒）

豬肉醃料：
1.生抽 ​ 1茶匙
2.蠔油 ​1茶匙
3.糖 ​1/2茶匙
4.酒​ 1茶匙
5.胡椒粉​ 少許
6.生粉 ​1茶匙
7.麻油 ​1茶匙

粉絲調味料：
1.無味精清雞湯 1/2杯
2.鹽​ 1/4茶匙
3.蠔油​ 2茶匙
4.麻油 ​ 1茶匙

做法：
免治豬肉用醃料拌勻待用。
粉絲用水浸 10分鐘，瀝乾後用剪刀將粉絲剪成長度。
指天椒、乾葱、蒜頭、薑均切成小粒。
用中小火燒紅鑊，下油1 ½湯匙，爆香蒜茸、乾葱茸、薑茸及指天椒粒。
轉中大火，加入肉碎，炒散後灒酒，炒至出油，倒入筲箕隔油，不用洗鑊。
小火燒熱鑊，放入粉絲及粉絲調味料，煮約四分鐘，至湯汁全部被嗦乾。汁乾後熄火。
免治豬肉放回鑊內，轉中大火，加入粉絲迅速炒勻，聞到朕朕香氣及完全乾身即可。

廚師： 飲食男女 大師姐 《不如在家吃》 螞蟻上樹
粉絲很常用來做菜。
粉絲牌子很多，以塔牌龍口粉絲品質最佳：全綠豆及水製造，耐煮，順滑，不易斷。
教大家用塔牌龍口粉絲，做一個味道很好的懷舊菜：螞蟻上樹。粉絲炒得夠香、夠鑊氣，配­飯或白粥均可。喜歡辣的，多加幾隻指天椒；不喜歡豬肉，用雞肉代替亦可，只要記着不要­用水或上湯將粉絲煮得過諗，人人都煮得好。